康熙康熙，吃糠喝稀。
——清代民间童谣
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看到这条新闻，很多人第一反应是骂娘：难道是疫情防控花钱太多，以后要推广让大家吃糠咽菜吗？
基本常识简要版回答：
米糠产业化提升是个正经事来着，也是个好事，很有必要，也很紧迫，但是跟粮食安全没啥关系，更不是大饥荒的预告。
米糠是饲料也是油料
很多人印象中，米糠就是用来喂猪的饲料，只有大饥荒的时候才作为人的食物。这种看法没错，只是过时很久了。
如今的米糠，除了直接作为畜禽饲料的原料，也有一部分作为油料来生产食用油。我们在市场上见到的稻米油，并不是拿稻谷去生产的，而且从米糠里压榨出来的，严格来说都应该叫米糠油。只是真的叫米糠油的话估计就没人买了……
稻谷毕竟是种子，要储存发芽所需的全部能量和营养，所以淀粉、蛋白质和脂肪都会有。我们日常吃的大米清清爽爽不见一点油腥，是因为稻谷的油脂都在碾米的时候留在米糠里了。
作为稻谷整体来说，它的含油量很低，但仅就米糠这一部分来说，它的含油量可就相当高了，可以达到15%到20%，接近大豆的水平。
我国米糠年产量1200万吨，如果仅仅作为猪饲料使用，价值相对比较低，一吨只能卖几百块钱，用来榨油的话就能有翻几倍的产值。如果再深加工成其他产品，价值还可以进一步提高。
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这个因为混合了碎米所以贵一些
米糠产业，好好做可以是个百亿级规模的市场。
米糠的营养价值真的很好
一个很奇怪的现象是，提到全麦面包的时候大家都觉得很营养很高级，提到食用米糠的时候就一脸嫌弃，算不算双标？
当然，这是开玩笑啦，全麦和米糠也不能精准对应，毕竟全麦里并不包括麦壳，而米糠里面有正儿八经的稻壳。
不过呢，从营养价值的角度来说，全麦的概念和米糠有营养的概念还是高度重合的。
我们日常吃的精米、白面，都属于精制碳水，主体成分是淀粉，仅含有少量蛋白质。一粒完整的种子含有的不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、膳食纤维等优质营养大多集中在种皮部分，因为口感不好，在碾米和磨面的过程中被去除了。
而去除的这部分营养，正是当代人饮食结构中相对缺乏的。这就是吃粗粮的意义所在。
当然，米糠是不可能单独作为主食给人食用的，磨得再细也不行，难以下咽，也难以消化。
米糠要成为食品原料，只能走深加工和少量添加的路线，在一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失的营养。
米糠给人吃还需要一个合法身份
米糠作为农副产品，本来主要归属农业部管理，之所以米糠产业化这个事情有国家卫健委的参与，主要是为了给米糠一个合法的食品身份。
按照当前的食品安全法规，米糠不属于普通食品原料，是不可以添加到食品中给人吃的。我们会在食品配料表里看到全麦，但是绝对看不到米糠，因为当前拿米糠给人吃是违法的。
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国家卫健委现在要推动的，就是给米糠搞了一个药食两用身份，以曲线救国的别扭方式让米糠成为合法的人用食品原料，可以大大方方写进食品配料表，为米糠深加工扫清法律障碍。
但是这个药食两用的概念本身就特别坑，是一个中国特色的产物，让很多不适合给人食用的东西堂而皇之成了食品，也让很多普普通通的食物披上了药用价值的虚假外衣。这个以后有机会我再展开来写。
除了法律障碍，米糠要成为食品，最难的是保证安全性。稻谷绝大多数是露天晾晒，沾染泥土、沙石、动物粪便都是很常见的，致病菌、重金属等安全问题会非常令人忧心。
我们平时只吃大米，外面脏的稻壳部分接触不到，所以会安全很多，一旦要把米糠作为食品原料，就需要提高安全标准，改进稻谷晾晒、碾米的流程，确保最终给人吃的是安全的米糠。要做到这一点，很不容易，还有挺长的路要走。
所以，总的来说，开展米糠营养价值研究和推动米糠产业化升级都是挺好的事情，但也是挺难的事情，大家不用过度解读。
新的一年，记得好好吃饭，但别吃太多（精制大米的）好饭。有机会时，吃点米糠也是不错的。
发表于 2023-1-29 01:10
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发表于 2023-1-29 06:59
吃米糠，
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