【2023猪猪面馆美食】+汤圆

cyshuai · 发表于 2023-1-28 17:27

接到负责人通知说昨天做的醒狮汤圆太麻烦，太浪费时间，负责人说到“虽说好看，但不实用，需按照传统工艺结合糕点的要求制作”，得此总厨今天制作了家庭版的汤圆（备注：成品图增加了补光灯），SOP详见二楼

cyshuai · 发表于 2023-1-28 17:27

配料：
1.皮料:糯米粉250g、开水160g
2.馅料：熟黑芝麻130g、熟花生35g、白砂糖45g、黄油65g
制作过程：
1.准备工作：（1）熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状（2）黄油隔水融化（3）熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，我不喜欢敲太碎太小，有些颗粒感吃起来更棒
2.先做馅儿，把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中，用刮刀拌匀，再加入花生碎，拌匀，成团
3.成团后的馅儿直接分割成10g/个，摆入烤盘中，进冷藏室冷藏
4.准备好馅儿，开始和面。250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水，我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉。如果觉得太烫，可以带个手套再上手以免烫伤
5.揉好的面团搓成长条，分割成17g/个，然后搓成圆球状
6.将面团轻轻按压成小碗状，一份面团包住一份内馅

东海钓夫 · 发表于 2023-1-28 17:29

这个就比较传统了！

feng4321 · 发表于 2023-1-28 18:23

不错，可以

zj2635 · 发表于 2023-1-28 18:32

黑芝麻汤圆，手艺不赖。

yazhouhou · 发表于 2023-1-28 18:59

很好，这是，家常汤圆。

石竹 · 发表于 2023-1-28 19:55

馅是重点。

狼吃孩孩 · 发表于 2023-1-28 20:59

我要是按照SOP来，会不会一定成功呢

cyshuai · 发表于 2023-1-28 21:35

狼吃孩孩发表于 2023-1-28 20:59
我要是按照SOP来，会不会一定成功呢

一定会的

可儿在路上 · 发表于 2023-1-28 21:50

没有黄油，怎么办

小蘑菇丫 · 发表于 2023-1-28 22:59

东海钓夫发表于 2023-1-28 17:29
这个就比较传统了！

啥时候猪猪面馆多了这么多项目？

东海钓夫 · 发表于 2023-1-29 07:00

小蘑菇丫发表于 2023-1-28 22:59
啥时候猪猪面馆多了这么多项目？

挂靠经营

食学宝（食品微课）	食品展会	食品人才	食品邦（技术交易）
食品有意思	食育网	食品会议培训中心	联食认证
化妆品伙伴网	食品专业翻译	食品安全合规服务	酒业信息网

[分享]【2023猪猪面馆美食】+汤圆

评分

相关帖子

食坛传奇勋章

食品雷竞技官网怎么样版主勋章

爱心勋章

特邀主讲人

2009年度魅力人物

2012年度魅力人物

终身魅力人物

特约评论员

科普达人

认证会员

食坛巨匠勋章

2020年度魅力人物

2021年度魅力人物

杰出服务勋章

食坛骨干勋章

十佳新人