【2023猪猪面馆美食】+醒狮汤圆

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接到餐饮部通知，猪猪面馆负责人开会说到今天初六，明天各位领导都要正式上班，在过几天正月十五，餐饮部总厨这边要根据节日要求，制作不同汤圆，给各位领导品尝，此时总厨也在，对此也做了表态，会在十五制作不同的汤圆让领导们学习。本次总厨准备了醒狮汤圆，SOP详见二楼

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配料：
A料：糯米粉160g、粘米粉16g、水110-130g、水（煮糯米团用）700g
B料：糯米粉40g、粘米粉4g、玉米油20g、红曲粉适量、南瓜粉适量、可可粉适量、蝶豆花粉适量、椰蓉馅适量
制作流程：
1.A料中的糯米粉和粘米粉混合，加入水，预留20克视面团软硬增减，混合均匀。或用筷子搅拌均匀，混合后倒出，搓成条状，取1/5，分成4个小丸子，煮锅装700克水，时间10分钟，温度100度，接着放入糯米小丸子，时间5分钟，温度100度，煮至糯米丸子浮起
2.把A料糯米团掰小块放入煮锅，加入B料，加入煮锅的糯米丸子和玉米油，混合均匀，分成三份差不多大小的糯米团，一份加南瓜粉，一份加红曲粉，揉匀，再从白色糯米团里揪两小块分别加入竹炭粉和蝶豆花粉揉匀
3.揉好的彩色面团，馅分10克1个，红色面团分20克1个。做造型汤圆馅要干一点，这样可以维持造型
4.红色面团按扁成圆形面皮，中间放一颗馅，用虎口收紧封口，搓圆
5.蓝色黄色黑色白色搓长条，蓝色约0.5厘米粗，往下递减，四条切0.5厘米长的小段，搓圆，按扁成圆形片
6.从大到小叠加，白色粘在靠黑色的边缘，作出眼睛，红色汤圆的靠上一点点左右各贴一个眼睛，白色搓约2厘米长的细条4条，搓成橄榄形，眼睛上面贴一条，眼睛下面贴一条，再用黄色搓两小条橄榄形，贴在眼眶的下面
7.黑色面团擀薄片，裱花嘴刻出圆形，用烘焙纸夹住擀不容易粘，一切为二，红色面团做小椭圆形，按扁，贴在黑色半圆的正中，然后贴在黄色眼眶的下面，白色搓细条沿着黑色圆弧形粘一圈
8.用2克黄色搓细条沿着白色圆弧形面条粘一圈，用牙签在白色条按压竖纹，做牙齿，捏两个三角形做耳朵，或用刮刀切，大小约为眼睛的一半大，用白色细条沿三角围一圈，留一边不用粘，耳朵粘在眼睛上方，黄色搓个水滴状的面团，白色搓球形按压一个小圆片，黄色水滴直立粘在圆形白片上，粘在两个眼睛中间靠上方
9.红色，蓝色，黄色搓几个小球，红色大一点1个，蓝色略小2个，黄色最小2个，贴在鼻子处，用剪刀把胡须，耳朵，眼眶的毛绒剪出来
10.蒸锅烧开水，上汽后蒸约9分钟即可食用

石竹

蒸了吃啊？

东海钓夫

有这功夫，都吃饱了！

feng4321

好萌啊

可儿在路上

顾客说，这不舍的吃了，我只要最经典的芝麻汤圆

3501

还得是兜兜总厨

谭11111

大师，你出场费多少

yazhouhou

醒狮奋进，六六大顺！
巧手精工，技艺超群！

nifoshui

太有才了

cyshuai

石竹 发表于 2023-1-27 18:44
蒸了吃啊？

对滴，蒸着吃

cyshuai

谭11111 发表于 2023-1-27 19:32
大师，你出场费多少

为你免费