求解：为什么研究红茶中潜在有害物质的资料特别少？

zzh617

最近开始喜欢喝红茶，查阅相关资料时候发现，正山小种等红茶，发酵后会采用“烟熏”工艺来增香增色。
但是，一般对于需要烟熏的食品，比如腊肉、熏肠之类的，不是都建议少吃吗？上面会残留杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。
查询了红茶国标和一些中文文献，都没有关于烟熏红茶中这些潜在有害物质的含量或可能造成危害的研究。只有几篇关于红茶中这些潜在有害物质的检测方法专利。
按照以上信息，我推测：红茶中有这些有害物质是客观存在的，只是含量和危害的研究资料公布的少。至于为什么不公布，原因我就不用“阴谋论”的观点推测了。
请问：有没有了解的人可以分享下，红茶中这些潜在危害物质的含量，到底有多少？虽说抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。但是“剂量”都查不到，也没有标准，我怎么感觉这个“流氓”水有点深啊……

猫了个猫

也不至于阴谋论，毕竟香肠腊肉覆盖面岂不是更广？我个人认为，可能是他的危害性还不到需要讨论研究的地步

cyshuai

猫了个猫 发表于 2023-1-18 10:01
也不至于阴谋论，毕竟香肠腊肉覆盖面岂不是更广？我个人认为，可能是他的危害性还不到需要讨论研究的地步

水军嘟嘟老板，你要多喝水了

杨子洛

正常生产工艺的烟熏，不至于产生啥致癌物质。真正要考虑的是茶叶原料的农残问题

zzh617

杨子洛 发表于 2023-1-18 11:09
正常生产工艺的烟熏，不至于产生啥致癌物质。真正要考虑的是茶叶原料的农残问题

可是到底会产生多少量？查不到具体数据，多少有些忐忑。

zzh617

猫了个猫 发表于 2023-1-18 10:01
也不至于阴谋论，毕竟香肠腊肉覆盖面岂不是更广？我个人认为，可能是他的危害性还不到需要讨论研究的地步

有检测方法的专利，却查不到具体检测数据的资料……如果没有具体的量，又怎么去判定危害性大小呢？这让我不得不产生一些焦虑和疑问

石竹

现在都抢着研究功能成分，然后卖给企业，你研究有害物质，谁给你钱？
研究有害成分，是国家出钱，食品安全风险评估中心的工作。

zzh617

石竹 发表于 2023-1-18 12:10
现在都抢着研究功能成分，然后卖给企业，你研究有害物质，谁给你钱？
研究有害成分，是国家出钱，食品安全 ...

一语中的！风险评估中心排队需要研究的工作还有很多，红茶只能往后排一排而且茶产业比槟榔要大的多，槟榔都那么费劲……

杨子洛

zzh617 发表于 2023-1-18 11:53
可是到底会产生多少量？查不到具体数据，多少有些忐忑。

完全可以忽略，不放心的话就别喝啦，哈哈

石竹

zzh617 发表于 2023-1-18 12:48
一语中的！风险评估中心排队需要研究的工作还有很多，红茶只能往后排一排而且茶产业比槟榔要大的多，槟 ...

不太好弄，得罪人。

东海钓夫

研究有害物质，容易树敌。

xilinxu

红茶是特殊的食品，它没有直接摄入，不像烟熏的其他食品直接摄入啊，所以剂量可以忽略不计