返回首页化妆品雷竞技官网怎么样新帖手机客户端雷竞技官网怎么样任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品雷竞技官网怎么样
公众号

快捷导航

食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 荞麦面总是断开，不筋道

1 2 3 / 3 页下一页

返回列表

发新帖

楼主: 面条老断

上一主题

下一主题

[讨论]荞麦面总是断开，不筋道

石竹

(石竹)

签到天数: 3280 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

Rank: 27

13^#

发表于 2023-1-13 15:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

面条老断发表于 2023-1-13 14:50
加什么东西好点

小麦粉，前面说的谷朊粉，淀粉，胶体等。

老老实实做人，踏踏实实做事。

回复

使用道具举报

东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3226 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	52万帖子	79万积分

Rank: 15

14^#

发表于 2023-1-13 15:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

面条老断发表于 2023-1-13 14:50
有呢但是筋度不够

加点增筋增粘的东西。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

回复

使用道具举报

fuxiaoru6666

(F18970016429)

签到天数: 1957 天

[LV.Master]伴坛终老

313 主题	1万帖子	3万积分

Rank: 11

15^#

发表于 2023-1-13 15:24 | 只看该作者 | 发表于：江西省

分享:

面条老断发表于 2023-1-13 14:51
百分百荞麦面基本上做不成面条

你估计是实践经验不足。

回复

使用道具举报

fuxiaoru6666

(F18970016429)

签到天数: 1957 天

[LV.Master]伴坛终老

313 主题	1万帖子	3万积分

Rank: 11

16^#

发表于 2023-1-13 15:26 | 只看该作者 | 发表于：江西省

分享:

石竹发表于 2023-1-13 15:09
小麦粉，前面说的谷朊粉，淀粉，胶体等。

加什么都不好使！要改变思路！使用面筋（谷朊粉）、食用胶都达不到要求的。

回复

使用道具举报

cocaine99

(古柯)

签到天数: 846 天

[LV.10]以坛为家III

43 主题	3285 帖子	7473 积分

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

17^#

发表于 2023-1-13 15:27 | 只看该作者 | 发表于：河北省

分享:

为什么传统用荞麦做饸饹面呢，就因为他不是很适合成条

做事业可以马虎，做食品不能马虎，做男人可以马虎，做情人不能马虎

回复

使用道具举报

石竹

(石竹)

签到天数: 3280 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

Rank: 27

18^#

发表于 2023-1-13 21:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

fuxiaoru6666 发表于 2023-1-13 15:26
加什么都不好使！要改变思路！使用面筋（谷朊粉）、食用胶都达不到要求的。

看来要用淀粉

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

回复

使用道具举报

品学兼优好青年

该用户从未签到

1 主题	10 帖子	19 积分

Rank: 1

19^#

发表于 2023-1-20 13:59 | 只看该作者 | 发表于：河南省

分享:

不断条筋度杠杠的

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

陳哥

签到天数: 337 天

[LV.8]以坛为家I

0 主题	1587 帖子	2280 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

20^#

发表于 2023-1-26 17:26 | 只看该作者 | 发表于：江西省

分享:

使用面筋（谷朊粉）~有混合均勻吗?
或用面包用的高粉~~面筋蛋白间会有-S-S-键结稳定面筋网状结构
或搅拌久一点~~筋网能密一些
或用半熟荞麦面~~生的荞麦面有活性酵素会切断面筋蛋白

人心净化、社会祥和、天下无灾难

回复

使用道具举报

fuxiaoru6666

(F18970016429)

签到天数: 1957 天

[LV.Master]伴坛终老

313 主题	1万帖子	3万积分

Rank: 11

21^#

发表于 2023-1-27 16:18 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

分享:

一定要利用淀粉熟化后老化回生形成淀粉凝胶。不管加任何食品添加剂都不管用的。

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

dragon_lee_gf

(圣魔神尊)

签到天数: 438 天

[LV.9]以坛为家II

6 主题	1035 帖子	1709 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

22^#

发表于 2023-1-29 15:34 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

分享:

面条老断发表于 2023-1-13 14:51
这个有用吗？？

是谷朊粉，小麦蛋白，筋性来源

回复

使用道具举报

xxzdk

该用户从未签到

17 主题	39 帖子	368 积分

Rank: 3

23^#

发表于 2023-1-31 16:14 | 只看该作者 | 发表于：河南省

分享:

产品特性，产品配方多研究下、提升工艺例如和料环节、压延环节、烘烤时间等

回复

使用道具举报

shuyli

该用户从未签到

17 主题	198 帖子	634 积分

Rank: 4 Rank: 4

24^#

发表于 2023-4-7 10:38 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

分享:

请问一下：这个面条的筋道一般是怎么评定的？就只是感官还是有什么仪器来测定

shuy

回复

使用道具举报

下一页 ?

1 2 3 / 3 页下一页

返回列表

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|雷竞技电竞

GMT+8, 2024-2-3 00:08, Processed in 0.122228 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered byDiscuz!X3

? 2001-2024Comsenz Inc.鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表