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[求助]瓜儿胶跟黄原胶怎么调配可以增筋

面条老断

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-1-11 18:50 | 只看该作者回帖奖励

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大家好瓜儿胶与黄原胶怎么调配可以给面条增筋 1:1还是3:2
我家的面条做出来总是断开
有没有其它好的推荐

瓜儿胶, 原胶, 调配, 面条, 黄原胶

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-11 20:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这个需要你自己试验，面粉不同，甚至水不同，都有影响。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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fuxiaoru6666

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2023-1-11 21:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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正常的面条应该不会那么多断条。要么面筋不行，要么烘干出问题了。

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

发表于 2023-1-11 23:12 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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这需要实验。

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面条老断

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5^#

楼主 | 发表于 2023-1-12 10:57 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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fuxiaoru6666 发表于 2023-1-11 21:40
正常的面条应该不会那么多断条。要么面筋不行，要么烘干出问题了。

粗粮面荞麦面

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面条老断

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6^#

楼主 | 发表于 2023-1-12 10:58 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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dlshuij 发表于 2023-1-11 23:12
这需要实验。

主要是自己啥都不懂这才来请教大家。。。。

食品商城，欢迎光临

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shark_83_82

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[LV.5]常住居民I

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7^#

发表于 2023-1-12 15:39 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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粗粮面和荞麦面的断条应该是面筋的问题引起的，加入的一些非小麦粉或者麸皮面筋含量很低，麸皮更是没有面筋，要控制添加的比例，再就是可以考虑添加谷朊粉调节面筋，不能只考虑用稳定剂。

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fuxiaoru6666

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-12 16:52 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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本帖最后由 fuxiaoru6666 于 2023-1-12 16:54 编辑

面条老断发表于 2023-1-12 10:57
粗粮面荞麦面

这种杂粮产品不能用生产面条的工艺技术，要用南方做米粉米线的技术，可以做到含量百分之百，不需要加面筋，几乎零断条。

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2023-1-12 16:55 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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也不需要加任何食品胶。

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dlshuij

(suijun)

签到天数: 1084 天

[LV.10]以坛为家III

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10^#

发表于 2023-1-12 23:38 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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面条老断发表于 2023-1-12 10:58
主要是自己啥都不懂这才来请教大家。。。。

你是食品生产企业吗

你羊了吗

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面条老断

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11^#

楼主 | 发表于 2023-1-13 14:47 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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shark_83_82 发表于 2023-1-12 15:39
粗粮面和荞麦面的断条应该是面筋的问题引起的，加入的一些非小麦粉或者麸皮面筋含量很低，麸皮更是没有面筋 ...

谷朊粉可以跟食用胶复配吗

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面条老断

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楼主 | 发表于 2023-1-13 14:48 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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dlshuij 发表于 2023-1-12 23:38
你是食品生产企业吗

对，就是为了提高面粉筋度

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