糯米糍雪糕外皮为什么冷冻存放不会变硬

zgltyd981957 · 发表于 2022-12-29 12:40

本帖最后由石竹于 2022-12-29 15:12 编辑

请教，糯米糍雪糕外皮为什么冷冻存放不会变硬

devilzen · 发表于 2022-12-29 14:03

没吃过那玩意，不知道是个什么产品，也没看到配料表。

一叶知秋君莫笑 · 发表于 2022-12-29 15:57

因为配方不同

此方的绿叶 · 发表于 2022-12-29 16:13

温度问题。
过于冷的环境，糯米皮依旧会硬。

fuxiaoru6666 · 发表于 2022-12-29 21:04

变性淀粉和糖的比例很大。

luyangfan · 发表于 2022-12-30 08:58

目前行业里很多数冷饮公司都用的预拌粉。糯米粉+复配的变性淀粉。用蒸炼机，将复配粉中的支链淀粉充分糊化和糖浆等辅料混匀。支链淀粉与变性淀粉复配，防止淀粉老化会生。

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