复蒸包子委缩问题

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-29 16:26

鱼与包子发表于 2022-12-29 16:13
上图看看，可能是面筋不够

筋度应该够

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-29 16:27

一叶知秋君莫笑发表于 2022-12-29 15:59
可以请教一下五得利的面粉工程师，他们应该也遇到过，会给出一些建议

这样也可以啊。。。

山水长流 · 发表于 2022-12-29 20:21

xiao神蛙发表于 2022-12-29 16:26
筋度应该够

你用的挤压式包子吧？这种想象你仔细观察一下刚蒸出来就有不同。特别是存放久了更容易出现

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-29 22:45

山水长流发表于 2022-12-29 20:21
你用的挤压式包子吧？这种想象你仔细观察一下刚蒸出来就有不同。特别是存放久了更容易出现

卷面式的。。我看别人用挤压式反而不怎么委缩。。。好头大

274359355 · 发表于 2022-12-30 08:19

打面时加些猪油

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-30 12:05

274359355 发表于 2022-12-30 08:19
打面时加些猪油

好的我试试看。。

山水长流 · 发表于 2022-12-30 20:31

xiao神蛙发表于 2022-12-29 22:45
卷面式的。。我看别人用挤压式反而不怎么委缩。。。好头大

如果是卷面式的，看你醒发的温度湿度和时间，如果不方便说的话，可加我微信13562859168

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