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[求助]复蒸包子委缩问题

xiao神蛙

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-12-28 17:34 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省

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包子蒸好以后。冷却至常温进速冻柜。速冻温度零下35度。冻好放普通冰箱。复蒸会出现委缩塌陷问题。。占百分之五。请问是什么原因啊。。

速冻, 包子, 问题, 原因, 温度

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2022-12-28 17:44 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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统计一下这5%的具体速冻位置？或者有何共同之处？

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xiao神蛙

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3^#

楼主 | 发表于 2022-12-28 20:32 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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走丢的小伙伴发表于 2022-12-28 17:44
统计一下这5%的具体速冻位置？或者有何共同之处？

送出去客户蒸反应出来的。。我们自己也试过。但是不太好统计速冻位置。。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2022-12-28 20:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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无法复盘，就不好进行原因分析。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2022-12-28 22:42 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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我是觉得是不是正好在更靠近风口位置导致的？

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tss322

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6^#

发表于 2022-12-29 09:42 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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面粉，和面工艺，复蒸时间和压力都是影响收缩的因素

食品商城，欢迎光临

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xiao神蛙

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7^#

楼主 | 发表于 2022-12-29 11:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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走丢的小伙伴发表于 2022-12-28 22:42
我是觉得是不是正好在更靠近风口位置导致的？

是直冷。没用风机也会有这情况。。。

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xiao神蛙

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8^#

楼主 | 发表于 2022-12-29 11:43 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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tss322 发表于 2022-12-29 09:42
面粉，和面工艺，复蒸时间和压力都是影响收缩的因素

我们是用蒸柜蒸熟的。按理说压力比笼压力要大点。客户都用笼蒸的。。但我们调整了压力。小火蒸熟。复蒸还是会有委缩问题。。和面用和面机和的。不知和面工艺怎么样改进。面粉用的五得利910

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xiao神蛙

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9^#

楼主 | 发表于 2022-12-29 11:44 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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石竹发表于 2022-12-28 20:39
无法复盘，就不好进行原因分析。

自己复蒸过。。包子发好的蒸熟冻好后。没问题不委缩。就是复蒸会出现。。至今没找到原因

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-12-29 13:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xiao神蛙发表于 2022-12-29 11:44
自己复蒸过。。包子发好的蒸熟冻好后。没问题不委缩。就是复蒸会出现。。至今没找到原因

没有这方面经验。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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一叶知秋君莫笑

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[LV.6]常住居民II

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11^#

发表于 2022-12-29 15:59 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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可以请教一下五得利的面粉工程师，他们应该也遇到过，会给出一些建议

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鱼与包子

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[LV.7]常住居民III

9 主题	197 帖子	439 积分

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12^#

发表于 2022-12-29 16:13 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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上图看看，可能是面筋不够

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