生胚速冻包子与复蒸包子

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-28 11:42

我们目前做生胚速冻包子保质期短！最多半个月！速冻复蒸包子！会出现复蒸塌陷蒸成死面的情况！有老师交流一下经验吗？

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-28 11:43

生胚速冻口感可以与现包的一样就是保质期短

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-28 11:44

论口感复蒸速冻不如生胚速冻！但复蒸保质期长

3501 · 发表于 2022-12-28 13:29

速冻后-18℃冷冻保存，保质期按说不至于这么短啊

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-28 13:34

3501 发表于 2022-12-28 13:29
速冻后-18℃冷冻保存，保质期按说不至于这么短啊

主要生胚速冻放久了会蒸不起来。或效果达不到现包现蒸。。不是变质

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-28 17:35

有大佬交流一下嘛。。。。

苞米地传奇 · 发表于 2022-12-29 00:43

面皮有加什么稳定剂吗

tss322 · 发表于 2022-12-29 09:41

出现异常的比例是多少？有研究对比不同和面工艺的效果吗？和面工艺不行的话，正常面点也会出现收缩的情况。

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-29 11:38

tss322 发表于 2022-12-29 09:41
出现异常的比例是多少？有研究对比不同和面工艺的效果吗？和面工艺不行的话，正常面点也会出现收缩的情况。

百分之五。面粉用的910五得利。和面时长加水比例都正常。

xiao神蛙 · 发表于 2022-12-29 11:39

苞米地传奇发表于 2022-12-29 00:43
面皮有加什么稳定剂吗

熟胚还是生胚？

山水长流 · 发表于 2022-12-29 20:27

xiao神蛙发表于 2022-12-28 11:44
论口感复蒸速冻不如生胚速冻！但复蒸保质期长

速冻生坯如果存放15天没变化也可以，关键看基础效果。

梅里八股 · 发表于 2023-1-5 08:22

有添加泡打粉吗？

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