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[求助]求助双荣剁椒酱罐装工艺

LY00001

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发表于 2022-12-11 22:07 | 只看该作者回帖奖励

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熬制一个小时候出锅后能热装瓶吗？然后放到杀菌锅里（120°）杀菌20分钟。求助求助……

求助, 杀菌, 杀菌锅, 工艺, 罐装

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发表于 2022-12-12 06:05 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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酱料不都是热灌装吗？

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燕赤龙

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发表于 2022-12-12 08:48 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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酱料大部份都是热罐装，也有少量是冷装，具体看各厂的实际工艺。

想找资料或学习新知识就去———— 老周书库

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石竹

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发表于 2022-12-12 09:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你试试，要做保质期实验。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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楼主 | 发表于 2022-12-12 14:10 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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石竹发表于 2022-12-12 09:00
你试试，要做保质期实验。

目前能存放90天，就是凉罐装后色泽有些变化

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楼主 | 发表于 2022-12-12 14:11 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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pingchang09 发表于 2022-12-12 06:05
酱料不都是热灌装吗？

要说也是，但是刚出锅的没试过，瓶子里面有热水残余的水分影响保质期

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食品商城，欢迎光临

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楼主 | 发表于 2022-12-12 14:12 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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燕赤龙发表于 2022-12-12 08:48
酱料大部份都是热罐装，也有少量是冷装，具体看各厂的实际工艺。

凉罐装需要放时间长，另外就是色泽发生变化了，看上去不美观

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发表于 2022-12-12 16:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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LY00001 发表于 2022-12-12 14:10
目前能存放90天，就是凉罐装后色泽有些变化

热灌装接着杀菌更好！

老老实实做人，踏踏实实做事。

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楼主 | 发表于 2022-12-13 14:01 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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石竹发表于 2022-12-12 16:42
热灌装接着杀菌更好！

熬制出锅后直接罐装吗？需要特定温度吗

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发表于 2022-12-13 14:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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LY00001 发表于 2022-12-13 14:01
熬制出锅后直接罐装吗？需要特定温度吗

1、适合，太高了对操作和包装啥的有无影响
2、一般70℃以上

老老实实做人，踏踏实实做事。

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楼主 | 发表于 2022-12-13 15:41 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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石竹发表于 2022-12-13 14:13
1、适合，太高了对操作和包装啥的有无影响
2、一般70℃以上

我是这样想的，熬制好后直接灌装机罐装，盖上盖子装入杀菌锅120°杀菌20分钟，不知可行不

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发表于 2022-12-13 16:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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LY00001 发表于 2022-12-13 15:41
我是这样想的，熬制好后直接灌装机罐装，盖上盖子装入杀菌锅120°杀菌20分钟，不知可行不

工艺可行，20分钟的具体效果需要验证。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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