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[分享]小麦粉中的脂肪对食品烘焙特性的影响

splyw

(伴坛终老plyw)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-11-30 09:04 | 只看该作者回帖奖励

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小麦粉中的脂肪对食品烘焙特性的影响
郝育忠 , 胡晖 (江西工业贸易职业技术学院 ,江西南昌 330038)
摘要小麦粉中所含的脂类是一种表面活性很强的物质 ,对和面时面团中气泡的透入、面筋蛋白质的相互作用、发酵和醒发期间气泡的
扩大以及面团在烤培过程中的弹起都有很大的影响 ,对小麦粉面团面筋网络的持气性和延伸性有着直接的影响。小麦粉加工时脂类性
质的改变可有利于提高烘培食品的烘培品质。
关键词小麦粉;发酵产品;烘培特性;脂类

小麦, 小麦粉, 影响, 特性, 脂类

1000000919066211_小麦粉中的脂肪对食品烘焙特性的影响.pdf

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燕赤龙

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2^#

发表于 2022-11-30 10:03 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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感谢分享，多谢楼主！

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15846335745

(小??)

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发表于 2022-11-30 11:30 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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谢谢老师分享！

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猴子258

(Mr.侯)

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4^#

发表于 2022-11-30 14:53 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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感谢分享！！

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cyshuai

(兜兜)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-12-4 12:54 | 只看该作者 | 发表于：上海

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感谢分享，多谢楼主！

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jackchang

该用户从未签到

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发表于 2023-8-30 15:05 | 只看该作者 | 发表于：上海

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感谢分享。多谢楼主！

食品商城，欢迎光临

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亦北丶

(亦北丶)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-9-2 22:50 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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感谢分享

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ad166163

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2024-2-16 23:41 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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