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[讨论]火锅底料反应釜加工技术讨论

超A的空灵

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-11-9 16:58 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：四川省

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最近在研究火锅底料反应釜炒制工艺及模块化组合调配，有做这一版块的同行老师吗？可以一起探讨学习。
据我了解，现在AGV+投料机器人+反应釜加工的技术已经相对成熟了，在四川重庆区域，很多企业已经实现了自动化生产工艺，例如颐海、天味、小龙坎、重庆聚慧、重庆极合、德庄等等；反应釜炒制存在两种设备应用场景，一种是敞口常压釜炒制工艺（1.5T-2T单次）加工处理量，一种是密闭压力釜形式,靠自身物料水分升压形式，两种方式都有厂家应用成功，有朋友一起讨论讨论没？

加工, 加工技术, 讨论, 技术, 火锅底料

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不二1988

签到天数: 281 天

[LV.8]以坛为家I

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2^#

发表于 2022-11-10 12:39 | 只看该作者 | 发表于：北京

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围观个先

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

115 主题	1万帖子	2万积分

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3^#

发表于 2022-11-10 13:03 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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这是熬制的吧

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caix5544

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[LV.9]以坛为家II

3 主题	1125 帖子	2176 积分

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4^#

发表于 2022-11-10 14:09 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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好好学习，精益求精。

2b18c0b5ae5f4affa023c57db0095b5.jpg(872.38 KB, 下载次数: 14)

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13315686279

(学徒一枚)

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[LV.1]初来乍到

50 主题	956 帖子	1677 积分

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5^#

发表于 2022-11-10 14:33 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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天味和聚惠知道，好像不是这么回事

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猴子258

(Mr.侯)

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[LV.9]以坛为家II

25 主题	3408 帖子	4088 积分

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6^#

发表于 2022-11-10 15:00 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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类似四楼熬制的多吧，反应釜类的，目前还没有接触到，

2023，大爱人间

食品商城，欢迎光临

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lorigavin

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[LV.2]偶尔看看I

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7^#

发表于 2022-11-10 17:36 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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就是炒锅吧，炒好之后进行焖制

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超A的空灵

该用户从未签到

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8^#

楼主 | 发表于 2022-11-12 21:48 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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dlshuij 发表于 2022-11-10 13:03
这是熬制的吧

熬制过程使用蒸汽加热反应釜加工，而非传统燃气或电加热行星炒锅

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超A的空灵

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9^#

楼主 | 发表于 2022-11-12 21:50 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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caix5544 发表于 2022-11-10 14:09
好好学习，精益求精。

这是很老的设备了，行星炒锅，这种设备现在是通用设备，海科、味兴邦和山东一堆机械设备厂都在用

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超A的空灵

该用户从未签到

6 主题	74 帖子	182 积分

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10^#

楼主 | 发表于 2022-11-12 21:51 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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13315686279 发表于 2022-11-10 14:33
天味和聚惠知道，好像不是这么回事

天味前段时间开了个发布会，用反应釜炒制复合调味品，聚会在合川的工厂聚豪也是反应釜加工，您要是有了解一部分，可以分享分享

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超A的空灵

该用户从未签到

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11^#

楼主 | 发表于 2022-11-12 21:53 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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猴子258 发表于 2022-11-10 15:00
类似四楼熬制的多吧，反应釜类的，目前还没有接触到，

现在反应釜加工在川渝已经开始有一些企业在使用了，设备和技术在迭代

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超A的空灵

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12^#

楼主 | 发表于 2022-11-12 21:54 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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lorigavin 发表于 2022-11-10 17:36
就是炒锅吧，炒好之后进行焖制

传统工艺是，炒锅炒制完成使用焖制罐，油料分离罐装，现在川渝有部分企业开始用1.5T-2T的反应釜加工复合调味品了，蒸汽加热的

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