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[分享]紫燕百味鸡工艺操作手册(内部资料)

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发表于 2022-11-9 10:47 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:重庆
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紫燕百味鸡工艺操作手册(内部资料)

一共36页,内容很详细。
学习卤菜的朋友可以参考学习。

紫燕百味鸡工艺操作手册(内部资料).rar

42.2 KB, 下载次数: 508, 下载积分: 粮票 -1

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-11-9 10:48 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
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谢谢楼主,参考一下
(hanyanxiang)

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发表于 2022-11-9 10:58 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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喜欢吃紫燕百味鸡

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发表于 2022-11-9 11:14 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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感谢楼主,学习中
(心者)

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发表于 2022-11-9 13:45 | 只看该作者 | 发表于:浙江省
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发表于 2022-11-9 13:54 | 只看该作者 | 发表于:河南省
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多谢分享!

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发表于 2022-11-9 14:12 | 只看该作者 | 发表于:河南省
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紫燕百味鸡的藤椒鸡比较有特色,看过资料后感觉与紫燕店里的味道有差异。

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楼主 | 发表于 2022-11-9 14:39 | 只看该作者 | 发表于:重庆
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SHJS462000 发表于 2022-11-9 14:12
紫燕百味鸡的藤椒鸡比较有特色,看过资料后感觉与紫燕店里的味道有差异。

前面讲的是鸡的白卤技术椒麻鸡、藤椒鸡、棒棒鸡、口水鸡……,是拌料不同,后面有拌料的部分,川渝口味重,料和油下的比较多,所以白卤的时候,简单就好,其中棒棒鸡、丰都麻辣鸡白卤后要泡冰水,保证鸡皮脆爽。

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发表于 2022-11-9 16:00 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:吉林省
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来看看咯
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发表于 2022-11-9 16:20 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
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来看看咯来看看咯
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发表于 2022-11-9 16:53 | 只看该作者 | 发表于:重庆
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我们是紫燕的供货商,觉的他们企业的管理人员都是老家亲戚,而且技术或者雷竞技百科 管理的都不是科班出身,都是外行。

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-11-10 05:42 | 只看该作者 | 发表于:贵州省
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谢谢楼主,参考一下
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