紫燕百味鸡工艺操作手册（内部资料）

radical3 · 发表于 2022-11-9 10:47

紫燕百味鸡工艺操作手册（内部资料）

一共36页，内容很详细。
学习卤菜的朋友可以参考学习。

jsfyhl · 发表于 2022-11-9 10:48

谢谢楼主，参考一下

hanyanxiang · 发表于 2022-11-9 10:58

喜欢吃紫燕百味鸡

mayong420 · 发表于 2022-11-9 11:14

感谢楼主，学习中

tengnid · 发表于 2022-11-9 13:45

学习学习

SHJS462000 · 发表于 2022-11-9 13:54

多谢分享！

SHJS462000 · 发表于 2022-11-9 14:12

紫燕百味鸡的藤椒鸡比较有特色，看过资料后感觉与紫燕店里的味道有差异。

radical3 · 发表于 2022-11-9 14:39

SHJS462000 发表于 2022-11-9 14:12
紫燕百味鸡的藤椒鸡比较有特色，看过资料后感觉与紫燕店里的味道有差异。

前面讲的是鸡的白卤技术椒麻鸡、藤椒鸡、棒棒鸡、口水鸡……，是拌料不同，后面有拌料的部分，川渝口味重，料和油下的比较多，所以白卤的时候，简单就好，其中棒棒鸡、丰都麻辣鸡白卤后要泡冰水，保证鸡皮脆爽。

冇得食 · 发表于 2022-11-9 16:00

来看看咯

黑仔小哥 · 发表于 2022-11-9 16:20

来看看咯来看看咯

13315686279 · 发表于 2022-11-9 16:53

我们是紫燕的供货商，觉的他们企业的管理人员都是老家亲戚，而且技术或者雷竞技百科管理的都不是科班出身，都是外行。

fcj4225377 · 发表于 2022-11-10 05:42

谢谢楼主，参考一下

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