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[求助]冰淇淋中的涂抹感

Ykimut

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2022-11-5 13:46 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：天津

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想问大家一下是否乳化剂的含量较多会使得冰淇淋产生奶油一样的涂抹感。配方中的脂肪含量并不高，但会有奶油涂抹感，吃起来并不舒服。除了乳化剂还有可能是因为别的原因吗？

乳化剂, 冰淇淋, 乳化, 奶油, 含量

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-11-5 13:58 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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把配方发出来看看

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-11-5 14:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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配料表看一下。

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Ykimut

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2022-11-5 21:03 | 只看该作者 | 发表于：天津

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hongvin 发表于 2022-11-5 13:58
把配方发出来看看

糖130，饴糖75，全脂75，脱脂25，棕榈油60。膨胀率在70

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Ykimut

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2022-11-5 21:04 | 只看该作者 | 发表于：天津

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东海钓夫发表于 2022-11-5 14:08
配料表看一下。

糖130，饴糖75，全脂75，脱脂25，棕榈油60。膨胀率在70

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-11-5 21:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Ykimut 发表于 2022-11-5 21:04
糖130，饴糖75，全脂75，脱脂25，棕榈油60。膨胀率在70

棕榈油？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

食品商城，欢迎光临

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-11-5 23:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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Ykimut 发表于 2022-11-5 21:03
糖130，饴糖75，全脂75，脱脂25，棕榈油60。膨胀率在70

发你消息了

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攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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Ykimut

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2022-11-7 19:31 | 只看该作者 | 发表于：天津

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东海钓夫发表于 2022-11-5 21:09
棕榈油？

棕榈油怎么了

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-11-7 20:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Ykimut 发表于 2022-11-7 19:31
棕榈油怎么了

没什么，不懂。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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xianzour

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-11-8 14:20 | 只看该作者 | 发表于：上海

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Ykimut 发表于 2022-11-5 21:03
糖130，饴糖75，全脂75，脱脂25，棕榈油60。膨胀率在70

把棕榈油换成椰子油

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Ykimut

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2022-11-8 18:44 | 只看该作者 | 发表于：天津

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xianzour 发表于 2022-11-8 14:20
把棕榈油换成椰子油

这两种油对结构有很大影响吗

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zhang8722041

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[LV.1]初来乍到

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12^#

发表于 2022-11-9 15:23 | 只看该作者 | 发表于：上海

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可以试试椰子油粉，60脂肪含量，顺滑感非常不错，有需要可以联系

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