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[求助]牛奶制品灭菌完发酵情况？

zs1987819

(无印良品)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-11-2 10:52 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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求助各位大神，我们有一款产品，黑米牛奶燕窝粥，121℃灭菌25分钟，有部分产品会有出现发酵情况？请教各位大神，有什么方法避免这种情况？

产品, 灭菌, 牛奶, 发酵, 我们

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吃甘蔗的熊猫

(熊猫君)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2022-11-2 11:12 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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灭菌不彻底，严格控制过程菌落与杀菌前待料时间，最重要的是，你们要验证一下，这个灭菌恒温时间是否足够？你们的压力是多少？这两点才是关键

他强任他强，我自耍流氓

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zs1987819

(无印良品)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

楼主 | 发表于 2022-11-2 11:24 | 只看该作者 | 发表于：上海

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吃甘蔗的熊猫发表于 2022-11-2 11:12
灭菌不彻底，严格控制过程菌落与杀菌前待料时间，最重要的是，你们要验证一下，这个灭菌恒温时间是否足够？ ...

灭菌时间足够了主要是杀菌前待料时间拉的有点长谢谢大佬的分享

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ZHB9

(V: Z990722768)

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[LV.1]初来乍到

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4^#

发表于 2022-11-2 12:28 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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有没可能是二次污染感染酵母菌

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zs1987819

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

楼主 | 发表于 2022-11-2 12:57 | 只看该作者 | 发表于：上海

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ZHB9 发表于 2022-11-2 12:28
有没可能是二次污染感染酵母菌

不可能二次污染的我们都是密封好的

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2022-11-2 14:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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什么样的包装呢？

食品商城，欢迎光临

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zs1987819

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7^#

楼主 | 发表于 2022-11-2 14:44 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2022-11-2 14:42
什么样的包装呢？

食品级小金碗（内铝外金）

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2022-11-2 14:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zs1987819 发表于 2022-11-2 14:44
食品级小金碗（内铝外金）

好厉害，是不是还是杀菌不彻底，金子阻挡了热传递。
有做热穿透和热分布吗？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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zs1987819

(无印良品)

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

楼主 | 发表于 2022-11-2 14:50 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2022-11-2 14:45
好厉害，是不是还是杀菌不彻底，金子阻挡了热传递。
有做热穿透和热分布吗？

石大大我们这个有做热穿透和热分布的现在就是灭菌了之后，部分发酵了

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wnh728

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2022-11-2 14:51 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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也可能是灭菌前排气时间过短！

有容乃大知足常乐

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2022-11-2 16:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zs1987819 发表于 2022-11-2 14:50
石大大我们这个有做热穿透和热分布的现在就是灭菌了之后，部分发酵了

那就说明里面还有菌啊。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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zs1987819

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12^#

楼主 | 发表于 2022-11-2 16:22 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2022-11-2 16:07
那就说明里面还有菌啊。

我准备是牛奶先单独杀菌后再灌装，然后产品再杀菌试试。不知道行不行？

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