炖料类产品发生褐变，如何处理？（内容物主要是白果，豆类，）

rsww

一叶知秋君莫笑 发表于 2022-10-13 16:42
有红枣吗？ 红枣有还原糖的 有还原糖的话，在温度较高的环境就容易发生褐变 建议冷藏避光保存

对，有红枣

seles813624

rsww 发表于 2022-10-14 10:39
熟的，有少量油和味精一类的调味

算哪一个品类的，调味料？
低温保存的？

rsww

seles813624 发表于 2022-10-14 11:10
算哪一个品类的，调味料？
低温保存的？

调味料，这个包搭配另外一个调味包使用！

seles813624

rsww 发表于 2022-10-14 11:23
调味料，这个包搭配另外一个调味包使用！

我个人推断，还是美拉德的作用，如果是调味料是可以适当的使用亚硫酸钠做为延缓褐变的手段的。

石竹

rsww 发表于 2022-10-14 10:39
深褐色，水炖煮后颜色会恢复！

看来是热敏色素。

芷云

现在人们一般买的炖料包都是干的呀，比如干菌子包

caix5544

应该采用铝箔外袋避光处理要好点。

rsww

石竹 发表于 2022-10-14 12:08
看来是热敏色素。

热敏色素？什么意思呢？我们这个产品自身是没有添加任何色素的。

rsww

seles813624 发表于 2022-10-14 11:28
我个人推断，还是美拉德的作用，如果是调味料是可以适当的使用亚硫酸钠做为延缓褐变的手段的。

哦，好的，谢谢！

rsww

芷云 发表于 2022-10-14 12:13
现在人们一般买的炖料包都是干的呀，比如干菌子包

市场的干菌包还需要自己进行调味的，我们这个属于调味料，按照比例炖煮，不需要额外加盐糖味精的。

rsww

caix5544 发表于 2022-10-14 15:00
应该采用铝箔外袋避光处理要好点。

外袋是铝箔材质的，试过了，一样会褐变。

石竹

rsww 发表于 2022-10-17 10:50
热敏色素？什么意思呢？我们这个产品自身是没有添加任何色素的。

产品自身带有色素啊。