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[求助]炖料类产品发生褐变，如何处理？（内容物主要是白果，豆类，）

rsww

(五味)

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1^#

发表于 2022-10-13 15:28 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：四川省

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新产品土鸡汤炖料主料包内容物生产不到一个月发生褐变反应，是什么原因造成？有什么方法可以解决？
1、产品是热灌装，包装袋透明尼龙材质，
2、真空包装
3、产品低盐，少油，加有少量山梨酸钾和抗坏血酸钠！
4、产品主要内容物是各种豆类。
5、产品刚做出来得形态如图:

产品, 内容, 什么, 豆类, 包装

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安国香辛料批发

(电话18531267126)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-10-13 15:32 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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科技与狠活没到位

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lyl297417153

(人间至味是清欢)

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[LV.6]常住居民II

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3^#

发表于 2022-10-13 15:34 | 只看该作者 | 发表于：北京

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我想问下有党参没有

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rsww

(五味)

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楼主 | 发表于 2022-10-13 15:35 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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安国香辛料批发发表于 2022-10-13 15:32
科技与狠活没到位

呵呵，求助！

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rsww

(五味)

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楼主 | 发表于 2022-10-13 15:36 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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lyl297417153 发表于 2022-10-13 15:34
我想问下有党参没有

没有党参哦！

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lyl297417153

(人间至味是清欢)

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[LV.6]常住居民II

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6^#

发表于 2022-10-13 15:39 | 只看该作者 | 发表于：北京

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褐变原因可能是空气进入的氧化 1、罐装的时候与空气接触时间较长2、袋子阻隔效果不好导致空气与食材接触氧化褐变

食品商城，欢迎光临

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一叶知秋君莫笑

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[LV.6]常住居民II

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7^#

发表于 2022-10-13 16:42 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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有红枣吗？红枣有还原糖的有还原糖的话，在温度较高的环境就容易发生褐变建议冷藏避光保存

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-10-13 16:43 | 只看该作者 | 发表于：北京

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熟的啊，含水？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2022-10-13 18:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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褐变以后什么样子？

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-10-13 20:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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真空了，里面有残存氧气？光照？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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rsww

(五味)

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楼主 | 发表于 2022-10-14 10:39 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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seles813624 发表于 2022-10-13 16:43
熟的啊，含水？

熟的，有少量油和味精一类的调味

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rsww

(五味)

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楼主 | 发表于 2022-10-14 10:39 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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石竹发表于 2022-10-13 18:07
褐变以后什么样子？

深褐色，水炖煮后颜色会恢复！

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