为什么中外食品添加剂的标准会有不同？欧洲还允许添加一种中国禁用的“有毒物质”呢

水果姐

http://news.www.sqrdapp.com/2022/10/643062.html
前几天被问到“为什么中国和国外的食品添加剂标准会有所不同”。这是一个很多人都有的问题。在许多人的潜意识中，总是觉得“中国标准低于国外标准”“好产品都出口了，不好的产品才卖给我们吃”。

　　其实，不仅仅是“中国和外国的食品添加剂标准有所不同”，不同的“外国”之间食品添加剂的标准也有所不同。

　　这是为什么呢？这里从食品添加剂的基本常识说起。

　　在现代食品加工中，食品添加剂几乎是不可或缺的。即便是宣称“无添加”的食品中，往往也只是不添加某些特定种类的食品添加剂，而不是任何食品添加剂都不使用。

　　按照国家标准的定义：食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

　　国外的食品添加剂，也是同样的概念。

　　而且，世界各国的食品添加管理都采用“白名单制度”，也就是说：一种物质，只有经过政府监管部门批准列入许可名单，才能作为“食品添加剂”使用，而且使用范围和用量要按照所批准的使用规范来。

　　在食品添加剂的审批中，有两条基本原则：

　　1、该添加剂在批准的用法、用量下，不会对消费者的健康造成危害；

　　2、该添加剂的使用会为食品带来积极的好处。

　　前一条，是“安全性”；后一条，是“必要性”。

　　对于一种可能使用的添加剂，安全评估的实验数据是各国共享的。不过，试验会有很多，有针对动物的，也有针对试验人群的，而法规需要保护的，是所有人。这就需要整理数据，并且选定一个“安全系数”来排除人与动物的差异、以及人与人之间的差异，从而得到针对人的“安全剂量”。这个数据整理的工作，以及安全系数的选择，都要基于人为操作，不同国家也就有可能不同。

　　公众关注的，其实是添加剂在食品中的使用标准。这个标准是基于前面说的安全剂量和人们可能的食用量来计算的。如果一种食品在一个国家通常的食用量很大，那么在其中允许的用量就比较小，反之，如果吃得很少，那么允许的量就可以大一些。

　　而对于必要性的评估，人为的主观选择就更强。比如，美国认为面粉增白剂过氧化苯甲酰加到面粉中是有必要的，所以允许使用；而中国认为没有必要，所以禁止了它的使用。再比如，日本认为金箔加到食品中是有意义的，所以允许使用；而中国认为没有必要，所以就没有批准。

　　对于食品生产厂家来说，销往哪个国家的产品，就需要遵守哪个国家的法规。这跟双标、歧视没有什么关系，就是简单的商业逻辑：客户需要什么，厂家就生产什么。

　　关于传统食品、食品添加剂以及不同国家的标准，有个挺有意思的例子。

　　有个东西叫硼砂，医学上用来消毒的。中国以及东南亚一些地方在传统食品中会用到它，比如做粽子、米粉等等。

　　但是它的毒性还是比较强的，所以国家标准把它作为“非法添加物”明确打击。若干年前，有人卖“硼砂粽子”被查处，商家还很委屈“这是我们的传统食品，怎么就成毒食了？”

　　虽然是“传统做法”，但禁用硼砂对于中国食品行业影响不大。不管是粽子还是米粉，硼砂的作用都不难被安全的添加剂所替代。所以，“打击非法添加硼砂”没有遇到什么阻力。至于喜欢传统的“硼砂粽子”“硼砂米粉”的人，只要不销售，自己做了自己吃也不会被抓起来处罚。

　　欧洲人喜欢吃鱼子酱。鱼子酱的传统加工中工艺中要用到硼砂，替换成其他添加剂之后就“不正宗”了。EFSA（欧洲食品安全局）进行了评估，结论是“鱼子酱中允许不超过4 g/kg的硼砂，人们摄入的硼砂不至于达到有害剂量”。所以，欧洲继续允许鱼子酱中使用硼砂。

　　不过，一贯在食品添加剂标准上比欧洲宽松的美国，采取了跟中国一样的“全禁”政策。于是，欧洲的“正宗鱼子酱”，就无法卖到美国。美国也有“正宗鱼子酱爱好者”反对FDA的决策，但是未果，只好吃“不正宗的鱼子酱”或者“到欧洲去吃正宗鱼子酱”。

　　现在，中国也有不小的鱼子酱生产量。

　　如果内销，自然是不能用硼砂；

　　如果出口美国，也是不能使用硼砂；

如果要出口欧洲，而欧洲客户又要“正宗鱼子酱”，你认为该不该“双标”卖给他们“有毒鱼子酱”呢？

石竹

消费习惯不同，摄入量不同，风险程度不同。

流水人家雨落花

国情不同，人们的体质不同，满足对应国家的食品政策是合理售卖的基础要求，在基础要求上，可以通过其他的方式来合理改善口感味道。

东海钓夫

比如含铝添加剂，美国和日本就比中国宽松得多。人家饮食习惯摄入少。

dlshuij

食品安全评估的水平与项目不一样，得出来的结论也有不同。

zhaozhiyong-321

美国瘦肉精合法，中国不合法

Mac_OS_X

安全评估也会考虑体质人类学的因素，并且也受饮食文化的影响。

比较极端的例子：FDA批准了专用于黑人的治疗心衰药物，原因为临床试验数据显示黑人患者对此药的反应明显比白人患者要好。

kingwuguo

国人吃花生不太会有过敏的

但是你看国外的电影，这都成一个灾难片必备桥段了。