响应面优化米曲霉固态发酵豆粕制备ACE 抑制肽条件

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摘 要：以多肽得率和血管紧张素转化酶（Angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制率为指标，考察发酵时间、发酵温度、接种量和含水量单因素对米曲霉固态发酵豆粕制备 ACE 抑制肽的影响，确定发酵时间为 60 h。在此基础上通过响应面分析法进行优化，得到最优发酵条件为：发酵温度 30益，接种量 7 %，含水量 56 %，该条件下ACE 抑制率达到 56.03 %

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