绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究

splyw · 发表于 2022-9-24 09:58

摘要：以绿豆芽和苹果为原料，研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料，着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究，以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析，筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为 24%、蔗糖用量为 8%、柠檬酸用量为 0.06%、稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠；最佳杀青条件为 95 ℃热水 4 min；最佳灭菌条件为 115 ℃高压蒸汽灭菌 6 min.