各种物料的解冻技术资料汇总

xuweiweivivi · 发表于 2022-9-4 19:10

本帖最后由 xuweiweivivi 于 2022-9-4 19:35 编辑

各种解冻技术资料汇总。

工厂低温解冻肉， 5 ℃ ~12 ℃，相对温度 75 ％～ 80 ％ 90%

流水解冻会把肉的营养成分流失掉，

明天要做提前一天进腌制室。下午 5-6 点解冻，隔天早上 8-9 点加工

解冻后中心温度 0 ，不超过 4 ℃。

赶时间快速解冻，第一步牛肉表面抹食盐，调醋酸溶液 10 公斤水放 100g 醋，千分之一浓度，第二步牛肉放进去溶液 10 分钟，解冻后清水洗两遍。

包装制品低温水解冻，恒定 5 度水解冻

自然解冻受环境影响，环境温度不宜太高

鸡肉静水 14 ℃。其他静水解冻温度 10 度以下

解冻， 1 加干冰解冻， 2.10 公斤水加醋 100g 加盐 450g 。 5~ 分钟解冻。

制冰机，碎冰屑 3 斤，水 2 斤。融化温度刚刚好。

静水解冻，水的温度不高于 18 ℃；流水解冻，温度应不高于 21 ℃，不应在同一水介质中解冻不同畜禽品种的冷冻肉，解冻时间不应超过 24h

解冻后肉暂存：不超过 4 ℃，不超过 48h

1 常用解冻方式

1) 自然解冻，亦称空气解冻，环境温度 12 ～ 15 ℃，相对湿度 80 ％～ 90 ％，风的流速： 1 ～ 1.5m ／ s 。空气解冻血水损失大，猪肉一般在 3 ％，牛肉一般在 5 ％，鸡肉达 8 ％。

2) 静水解冻，营养损失较小，节约成本，解冻后肉温控制在一 2~+2 ℃。

猪肉：低温高湿解冻，温度为 4 ℃，相对湿度 90 ℃

牛肉：提前一天进腌制室低温 5 ℃解冻。或腌制剂（水、食盐、柠檬酸钠、抗坏血酸钠、 5 ’ - 鸟苷酸等试剂配制？，相对湿度 75% ）

踏月行者 · 发表于 2022-9-4 19:26

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13870935840 · 发表于 2022-9-4 20:07

感谢分享，下载学习。

海东伍 · 发表于 2022-9-4 20:20

呵呵，谢谢啦

xuweiweivivi · 发表于 2022-9-5 19:53

解冻也是很关键o

mishima2016 · 发表于 2022-9-6 07:42

感谢分享，参考借鉴。

连工 · 发表于 2022-9-6 08:32

感谢大师分享

杨小午 · 发表于 2022-9-6 09:05

感谢分享，参考借鉴。

杨小午 · 发表于 2022-9-6 09:05

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杨小午 · 发表于 2022-9-6 13:03

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杨小午 · 发表于 2022-9-6 13:05

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杨小午 · 发表于 2022-9-6 13:06

感谢分享，参考借鉴。

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