酸萝卜类产品涨袋（块状固液混合产品，生产了十多年了，从来没有出现涨袋）

hzspszl · 发表于 2022-9-7 10:56

4月份左右的菌，与其他时间不一样

hzspszl · 发表于 2022-9-7 10:58

检查一下灭菌锅F值
热力分布情况，是否有冷点，灭菌框是否有堆包

cocaine99 · 发表于 2022-9-7 10:58

看下PH 吧，应该是没控制住，原料盐分不够，脱盐还不彻底

hzspszl · 发表于 2022-9-7 10:59

关注灌装温度，不能太低

hzspszl · 发表于 2022-9-7 11:01

产品酸度是否发生变化，如变化，要改变杀菌条件

酱卤肉制品学生 · 发表于 2022-9-7 11:08

你说以前没出现过，近期才出现的，如果这个是事实，那么首先可以排除生产工艺的问题；
那么你应该排查生产环境污染和生产设备的参数变化；
1.环境的染，可以查看你们的实验室的环境检测数据，应当增加阶段性的测试数据；
2.设备参数变化，随着设备的使用年限，会逐渐老旧，这时候雷竞技百科部是需要定期的进行数据测试比对，判断设备参数的符合性；

涨袋、微生物污染是表象，应该去分析其参数的原因，切记一定要以数据说话

hzspszl · 发表于 2022-9-7 11:10

杀菌条件温度，时间多少？包装规格？

jimwen1688 · 发表于 2022-9-7 17:12

首先需要确认污染的菌是什么菌？（可以做菌落总数和酵母并考虑增加稀释倍数，这样可以筛选出优势污染菌，根据实际情况考虑进一步微生物鉴定）；
其次排查工艺过程，需要结合现场人机料法环和工艺过程记录；
此外应对包装的完整性进行评估。
如果是零星的胀袋，通常不容易找到显而易见的问题和缺陷，需要有耐心，另外建议把历史胀袋的数据汇总在一起看，说不定能发现污染分布的规律。

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