酸萝卜类产品涨袋（块状固液混合产品，生产了十多年了，从来没有出现涨袋）

rsww

啥1、产品主料是泡萝卜+水以及其他辅料炒制而成，形态是块状固液混合，
2、公司已经做了十多年的老产品了，以前重来没有出现过涨袋，
3、今年已经出现多次，炒制灌装20天左右出现，非批量性产品，个别现象，经过大肠杆菌两种检测方法培养测试，皆未生长大肠杆菌。
求助大佬，这种情况还有什么原因会产生这种情况

976199433

产气内细菌，检测下耐热菌、霉酵看看，确定那种微生物污染的

hpchina168

是不是个别杀菌不彻底？乳酸菌和酵母菌大肠杆菌肉链球菌…

hzspszl

杀菌温度时间没设置好

石竹

不管怎么说，这是残留菌繁殖，而且是产气菌。

dlshuij

杀菌不彻底。。

滋美食品

杀菌不彻底吧，检测下耐热菌

rsww

976199433 发表于 2022-9-2 15:54
产气内细菌，检测下耐热菌、霉酵看看，确定那种微生物污染的

有哪种耐热菌会导致产气涨袋的呢？

rsww

hpchina168 发表于 2022-9-2 15:57
是不是个别杀菌不彻底？乳酸菌和酵母菌大肠杆菌肉链球菌…

这个产品不是真空产品，一直都是炒制后直接热灌装排气封口，未进行灭菌处理！

rsww

hzspszl 发表于 2022-9-2 16:42
杀菌温度时间没设置好

这是十多年的老产品了。一直都是热灌装，再格外杀菌，以前一直都没有问题，从今年4月份左右陆续开始出现，不是批量，都是个别情况

rsww

石竹 发表于 2022-9-2 22:13
不管怎么说，这是残留菌繁殖，而且是产气菌。

会不会存在泡制品中的乳酸菌再次发酵呢？

石竹

rsww 发表于 2022-9-3 09:14
会不会存在泡制品中的乳酸菌再次发酵呢？

也有可能。