响应曲面法优化花生奶皮生产工艺

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响应曲面法优化花生奶皮生产工艺 云月英 ，王英 ，王文龙 (内蒙古科 技大学 数理 与生 物工程 学院 ，内蒙古 包头 014010) 53 ==．I 摘 要 ：以花 生和鲜牛乳为原料 ，经传gE：r-艺生产花生奶皮。在单 因素试验基础上 ，利用响应曲面分析 法，对花生奶 皮 生产工艺进行优化。结果表 明：花 生奶皮的最佳生产 工艺参数 为 104．74mL花生乳／1．5kg鲜牛奶 ，保温 时间 5．87h，保 温温度 63．98℃，冷却 时间 6．59h。所制得的花生奶皮 口感细腻 、组织状 态均 匀、花生香气淡雅 、风味独特。 关键词 ：响应 曲面法；花生奶皮；工艺 ；优化