苦荞沙琪玛生产工艺研究

splyw · 发表于 2022-9-1 15:36

苦荞沙琪玛生产工艺研究
贾素贤，王若兰*，李开南，李梵
（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450052）
摘要：以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛，通过单因素实验和正交实验，确定混合粉比例、发
酵温度、发酵时间、油炸温度的最佳参数。实验结果表明，苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉
（雷竞技百科比）为20∶25∶55，醒发温度35℃，第一次及第二次醒发时间均为2h，油炸温度为160℃。
关键词：苦荞，沙琪玛，生产工艺，正交实验

海东伍 · 发表于 2022-9-2 06:48

呵呵，谢谢啦

踏月行者 · 发表于 2023-1-4 13:46

感谢分享，下载学习

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