豆干类熟食工艺优化及防腐研究进展

splyw · 发表于 2022-8-28 11:02

豆干类熟食工艺优化及防腐研究进展
张友峰，* 赵玲艳（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128）
摘要：通过对豆干类熟食生产工艺的优化和发展趋势，以及防腐技术进行分析可知，来源于微生物和动植物源的防
腐剂将更多地应用到豆干类食品中，同时栅栏技术的不断成熟也使得豆干类食品将朝着多因子控制防腐保鲜的方向
发展。
关键词：豆干；熟食；工艺优化；防腐保鲜；栅栏技术