速冻调制食品：虾滑是否可以用调理虾仁为原料呢？

蕾蕾酱子

工厂产品想做虾滑，执行10379标准
但是采购回来的原物料虾仁是经过调理，一种虾仁配料是虾仁、水；一种虾仁配料是虾仁、水、食用盐、复配水分保持剂
10379上速冻调味水产制品好像是只能用没经过调理的农产品为原料调理加工
请教一下各位大佬，是否可以用调理虾仁为原料呢

Nick7728

7718 4.1.3.1.3写的很清楚

老钱3015

近来发现很多问题很尖锐，
这10379有点奇葩，问题多多，
上午有人问畜禽副产品能否做原料。
这下楼主问加工过的虾仁能否做原料，
告诉你，这个加工过的虾仁可以做原料，
标准中说到：水产品及其制品，
这个加工过的虾仁算及其制品吧。

多说一句，当前市场绝对买不到不泡药的虾，
水产水产，加那点水才赚点小钱，
才增重23%左右，口感更好。

fishlid

来都来了，我来顺便借楼咨询一下各位大佬。
10379里面9.2.2还说出厂检验项目：感官要求，净含量，过氧化值，熟制品还应检验微生物项目中的菌落总数和大肠菌群。
供应商简直是个机灵鬼，在产品类型一栏标注的是：速冻菜肴制品（熟制品）非即食
哇，这么一标，就愣是不给批次报告里加微生物检测项目，我真的是想想就肝儿疼。。。。
想要咨询各位大佬的就是，这么标注，真的可以免去微生物检测项目吗？

蕾蕾酱子

老钱3015 发表于 2022-8-19 17:14
近来发现很多问题很尖锐，
这10379有点奇葩，问题多多，
上午有人问畜禽副产品能否做原料。

但是审查细则上写的是以水产品为主要原料而且调味水产制品定义也说是整只或者切割的水产品为主要原料，而非水产制品

蕾蕾酱子

fishlid 发表于 2022-8-19 17:24
来都来了，我来顺便借楼咨询一下各位大佬。
10379里面9.2.2还说出厂检验项目：感官要求，净含量，过氧化值 ...

熟制品不是要检测菌落跟大肠吗

石竹

我觉得没问题。

是我想太多

蕾蕾酱子 发表于 2022-8-19 17:31
但是审查细则上写的是以水产品为主要原料而且调味水产制品定义也说是整只或者切割的水产品为主要原料 ...

这又回到那个问题了 ，审查细则适用范围是发证审查，之前有大佬回答过这个问题。
你现在实际生产执行10379，虾滑应该是肉糜制品，不是速冻调味水产品，肉糜制品原料就是水产品及其制品，你可以变通理解一下。

是我想太多

蕾蕾酱子 发表于 2022-8-19 17:34
熟制品不是要检测菌落跟大肠吗

他可能是打擦边球，标注非即食 ，就不想检测微生物了

zuomongyao

是我想太多 发表于 2022-8-20 08:04
他可能是打擦边球，标注非即食 ，就不想检测微生物了

看GB 19295标准里面，现在是即食类产品出才有检菌落和大肠（不管是生制品还是熟制品）标准，非即食的没有 标准的。标准变了啊，以前只分生制品和熟制品，现在 还要加上即食或非即食，相当于4个类别。

zuomongyao

蕾蕾酱子 发表于 2022-8-19 17:34
熟制品不是要检测菌落跟大肠吗

3月份执行新标准，即食的才有标准，非即食的没有标准，没有标准检了没有意义。

是我想太多

zuomongyao 发表于 2022-8-20 15:27
看GB 19295标准里面，现在是即食类产品出才有检菌落和大肠（不管是生制品还是熟制品）标准，非即食的没有 ...

19295不适用于动物性水产制品