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[讨论]食品馅料发霉问题

15249196323

(明溪)

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-8-8 11:52 | 只看该作者回帖奖励

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大家好，我咨询个问题，食品馅料放置十五天左右就发霉，没有包装，是什么原因造成的？

问题, 馅料, 食品, 食品馅料, 发霉

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潘潘潘潘

(思密达)

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2^#

发表于 2022-8-8 12:00 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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霉菌咯……又没经过灭菌、包装处理

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15249196323

(明溪)

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3^#

楼主 | 发表于 2022-8-8 12:17 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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潘潘潘潘发表于 2022-8-8 12:00
霉菌咯……又没经过灭菌、包装处理

有没有什么好办法给控制一下呢？

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Z_C5v

(没去过的地方都是远方)

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

发表于 2022-8-8 13:05 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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加防腐剂

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caix5544

签到天数: 608 天

[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2022-8-8 13:22 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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微生物繁殖，要么环境温度控制降低微生物繁殖速度，可以放0~4度的保鲜环境储存。要么从物料包装控制，降低微生物繁殖的所需生存条件，可以密封存储。还有最保险的就是高温灭菌后分包储存。

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BananaWater

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[LV.8]以坛为家I

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6^#

发表于 2022-8-8 13:33 | 只看该作者 | 发表于：广西

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控温，控湿度，或者加防腐剂
反正三个你能达到一个，就可以延长保质期啦

没颜，没钱，没人爱——三无青年

食品商城，欢迎光临

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潘潘潘潘

(思密达)

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7^#

发表于 2022-8-8 13:33 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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15249196323 发表于 2022-8-8 12:17
有没有什么好办法给控制一下呢？

加防腐剂、控制生产过程卫生和微生物、馅料生产完立刻投入包馅动作、控制馅料水分活度等

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15249196323

(明溪)

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8^#

楼主 | 发表于 2022-8-8 13:34 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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潘潘潘潘发表于 2022-8-8 13:33
加防腐剂、控制生产过程卫生和微生物、馅料生产完立刻投入包馅动作、控制馅料水分活度等

防腐剂是加了，目前实践最有效的就是控制水分。

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15249196323

(明溪)

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9^#

楼主 | 发表于 2022-8-8 13:35 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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BananaWater 发表于 2022-8-8 13:33
控温，控湿度，或者加防腐剂
反正三个你能达到一个，就可以延长保质期啦

多谢，防腐剂是一直加着

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-8-8 14:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没有包装，没有杀菌，没有。。。。。
什么温度条件啊？
常温这大热天不发霉估计也没人敢吃。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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15249196323

(明溪)

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楼主 | 发表于 2022-8-8 15:54 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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石竹发表于 2022-8-8 14:34
没有包装，没有杀菌，没有。。。。。
什么温度条件啊？
常温这大热天不发霉估计也没人敢吃。

目前是冷藏储存着，冷藏存放时间还久一些，就是做出来的产品保质期，心里没底

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2022-8-8 18:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15249196323 发表于 2022-8-8 15:54
目前是冷藏储存着，冷藏存放时间还久一些，就是做出来的产品保质期，心里没底

保鲜还是冷冻啊，没有包装是怎么放仓库？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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