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[求助]变性玉米淀粉与大豆蛋白加水搅拌状态如何稳定

947484847

(五哥)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

9 主题	43 帖子	97 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-8-7 09:41 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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该品为类似番茄酱半流动状态，目前用的变性玉米淀粉加水，搅拌后装袋灭菌。如何稳定该品半流动状态，不让其硬化或者水分渗出，或者需要用别的料的，来个卖辅料的也行。

状态, 玉米, 如何, 淀粉, 玉米淀粉

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2022-8-7 13:04 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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变性玉米淀粉搞成预糊化试试。

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zyl63016676

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[LV.5]常住居民I

5 主题	665 帖子	1573 积分

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3^#

发表于 2022-8-7 14:22 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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变性淀粉，是否有糊化？
如果没有糊化，得加入增稠剂，胶体改善稳定性

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诺尔达生物科技

(食品配料小周)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2022-8-8 09:26 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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预糊化变性淀粉，售辅料：欢迎联系

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devilzen

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[LV.1]初来乍到

118 主题	3927 帖子	6190 积分

雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2022-8-8 09:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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工艺上是不是需要调整一下啊？
你是混好后装袋灭菌的，意思就是包装好了才加热的，建议是改成加热后再包装，当然，辅料还是要加的，比如乳化剂、胶体、磷酸盐之类的。

佳品有约；
和川长在！
http://my.www.sqrdapp.com/space.php?uid=2297

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zergclarky

(死咖哩啡)

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[LV.1]初来乍到

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6^#

发表于 2022-8-8 10:27 | 只看该作者 | 发表于：广西

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可能你是要考虑灭菌对产品稳定性的影响吧

采购一枚

食品商城，欢迎光临

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

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7^#

发表于 2022-8-8 11:17 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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普通的淀粉是需要先糊化，这样才稳定。另外，你可以试试预糊化淀，直接可以使用，之前做沙拉酱，经常用预糊化淀粉来增稠。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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BBC_HI0

(广州合诚)

该用户从未签到

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8^#

发表于 2022-8-9 11:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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变性淀粉加热糊化后在装袋，要考虑加热时间。

合诚实业，食品原料（变性淀粉，多元糖醇）罗盖特华南总代理，更多品类vx：18138543742

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

5 主题	61 帖子	141 积分

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9^#

发表于 2022-8-9 18:52 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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gyh1101 发表于 2022-8-8 11:17
普通的淀粉是需要先糊化，这样才稳定。另外，你可以试试预糊化淀，直接可以使用，之前做沙拉酱，经常用预糊 ...

老师能留个电话吗？谢谢了！

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Vince丶

(新酱)

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[LV.10]以坛为家III

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10^#

发表于 2022-8-11 16:55 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加点胶体代替部分淀粉，淀粉老化会变硬

人皆寻梦...

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