黄焖鸡酱汁成品变稀？问题一直没有解决，跪求大神指点一二！

姜楠2920 · 发表于 2022-7-28 16:56

是你这个工艺出成高导致转态不黏稠呗？需要看下你液体配比，这个温度含水量是不是大？淀粉型号选择对不对？这个条件能达到安全吗？

xiedun · 发表于 2022-7-28 22:31

就是甜面酱的问题，换个甜面酱试试

jdnsy2006 · 发表于 2022-7-29 08:35

zpf19920217 发表于 2022-7-20 18:49
增稠剂最后加，其它辅料加完水温达到80℃后再加增稠剂混合均匀就盛出放凉

你这说得很外行啊黄原胶能最后加？？？？

爱你一辈子 · 发表于 2022-8-6 00:30

gyh1101 发表于 2022-7-21 08:13
我们之前生产调味酱，85度到90度保温20分钟，让变性淀粉充分糊化。另外，你可以多试几种变性淀粉，酱料变稀 ...

可以留个联系方式吗？谢谢了！

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