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[求助]黄焖鸡酱汁成品变稀？问题一直没有解决，跪求大神指点一二！

爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-7-20 17:57 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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主料有耗油，柱候酱，海鲜酱，甜面酱，芝麻酱，花生酱，老抽，生抽，料酒，味精，白糖，乙基麦芽酚，呈味核苷酸二钠，香辛料，食用香精！羟丙基二淀粉磷酸酯，D-异抗坏血酸钠，黄原胶！
先加入粉料，然后加入液体原料，最后加入酱原料！充分搅拌均匀，一面加热一面搅拌到80度继续搅拌20分钟！
在雷竞技官网怎么样大佬的建议和帮助下比原来生产出来的酱料强太多了！感谢感谢感谢！
防腐剂一直没有用，个人觉得好多东西里面都有防腐剂成分，所以没有用，和变稀有关系吗？
还是我的熬制温度和时间不够，最主要的是在加工工艺不完备的情况下怎么把问题解决？跪求！

感谢, 问题, 防腐, 防腐剂, 原料

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-7-20 17:59 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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如果微生物过多变稀，怎么消灭！

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zpf19920217

(见路不走)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-7-20 18:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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糊化时间长了把，温度不能太高，缩短搅拌时间(淀粉胶体混合后水温80℃后再加稍微熬煮就行)

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irooke

(大林呀)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2022-7-20 18:29 | 只看该作者 | 发表于：上海

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关注学习一下

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Vince丶

(新酱)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2022-7-20 18:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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爱你一辈子发表于 2022-7-20 17:59
如果微生物过多变稀，怎么消灭！

要灭菌

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人皆寻梦...

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-7-20 18:37 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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zpf19920217 发表于 2022-7-20 18:19
糊化时间长了把，温度不能太高，缩短搅拌时间(淀粉胶体混合后水温80℃后再加稍微熬煮就行)

是不是温度达到80度左右，保温20分钟呢？

食品商城，欢迎光临

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zpf19920217

(见路不走)

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[LV.9]以坛为家II

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7^#

发表于 2022-7-20 18:49 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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爱你一辈子发表于 2022-7-20 18:37
是不是温度达到80度左右，保温20分钟呢？

增稠剂最后加，其它辅料加完水温达到80℃后再加增稠剂混合均匀就盛出放凉

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hxqlql

(思过)

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2022-7-20 19:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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变性淀粉需要先用冷水化开，然后慢慢加进去

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开心也是一天，不开心也是一天，为什么要不开心呢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2022-7-20 19:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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检测微生物指标吗？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-7-20 19:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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如果微生物没问题，那就不要只用一种增稠剂。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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11^#

楼主 | 发表于 2022-7-20 19:41 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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zpf19920217 发表于 2022-7-20 18:49
增稠剂最后加，其它辅料加完水温达到80℃后再加增稠剂混合均匀就盛出放凉

好的老师，谢谢了！我这个不加水的，老师的意思就是把其它原料加热到80度，然后把淀粉在水里融化加入80度的酱料里面，搅拌均匀是吗？

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-7-20 19:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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石竹发表于 2022-7-20 19:21
如果微生物没问题，那就不要只用一种增稠剂。

再次遇到石老师，老师你好，微生物如果超了，怎么消灭掉，我现在必定设备有限，用什么办法吗？

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