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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 纯荞麦面条劲道有嚼劲

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[讨论]纯荞麦面条劲道有嚼劲

品学兼优好青年

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发表于 2022-7-20 17:36 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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本帖最后由品学兼优好青年于 2022-7-20 17:47 编辑

荞麦面100%

荞麦面, 荞麦, 面条

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-7-20 17:36 | 只看该作者 | 发表于：北京

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这是要表明啥？

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品学兼优好青年

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楼主 | 发表于 2022-7-20 17:40 | 只看该作者

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seles813624 发表于 2022-7-20 17:36
这是要表明啥？

纯荞麦面条不易成条，煮出来以后都是两公分长度！
我做了大量实验终于攻破高兴呗

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2022-7-20 17:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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推广又没有联系方式，技术分享又啥也不说，就放几张图片想说明啥？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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品学兼优好青年

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5^#

楼主 | 发表于 2022-7-20 17:45 | 只看该作者

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东海钓夫发表于 2022-7-20 17:41
推广又没有联系方式，技术分享又啥也不说，就放几张图片想说明啥？

48小时筋度下降技术还不够成熟不易推广

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3501

(摸鱼小能手)

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[LV.10]以坛为家III

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6^#

发表于 2022-7-20 17:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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100%纯荞麦粉做不成面条，成品全碎，除非加其他辅料

good good study,day day up

食品商城，欢迎光临

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品学兼优好青年

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7^#

楼主 | 发表于 2022-7-20 18:02 | 只看该作者

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3501 发表于 2022-7-20 17:53
100%纯荞麦粉做不成面条，成品全碎，除非加其他辅料

荞麦粉没面筋我加了增筋剂非常少的量

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fuxiaoru6666

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-7-20 21:24 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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100%的纯荞麦不能用面条加工的工艺，那没有筋力，非寸断不可。只有用米粉米线的生产工艺，100%没有断条，筋道如米粉米线好！这种技术20年前我们就建厂工业化大规模生产了。

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michaelxu1128

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发表于 2022-7-20 22:14 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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这个应该都不是问题了吧。如果用挤压自熟的工艺来做，很多年前就解决了。如果用添加剂等方法来解决，也是很多年前的事了，如果用烫面模式做，估计都是几百年前的事了。如果单纯荞麦粉，不可能做到，因为荞麦蛋白中不含小麦蛋白中的成筋蛋白，就不可能形成面筋，所以，煮的过程中必断。

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品学兼优好青年

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楼主 | 发表于 2022-7-20 22:16 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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fuxiaoru6666 发表于 2022-7-20 21:24
100%的纯荞麦不能用面条加工的工艺，那没有筋力，非寸断不可。只有用米粉米线的生产工艺，100%没有断条，筋 ...

我这荞麦饸饹面可好

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-7-21 11:30 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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楼主第二批展示的照片，其原理也是荞麦淀粉糊化后形成凝胶，和挤压自熟是一样的。祝愿楼主发扬光大！

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michaelxu1128

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发表于 2022-7-21 13:27 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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fuxiaoru6666 发表于 2022-7-21 11:30
楼主第二批展示的照片，其原理也是荞麦淀粉糊化后形成凝胶，和挤压自熟是一样的。祝愿楼主发扬光大！

这个是饸饹面，是通过简单挤压实现的，远达不到挤压自熟的压力和温度。不过，这个如果是纯荞麦粉的话，通过符合2760标准的添加剂来解决，不算什么事情。很多年前就已经完全解决了。关键在于楼主表达的纯是有多纯。如果100%，那么恭喜楼主确实突破了。如果是99.7%，真的没啥意思。

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