做烤鸡翅这些预包装的都用什么设备的

jimin007 · 发表于 2022-7-11 14:15

无穷杀菌釜供应商 +V细聊

折没问 · 发表于 2022-7-11 16:13

q65538336 发表于 2022-7-11 09:46
烘烤这步是怎么样的先煮熟或蒸熟再烤吗设备应该用哪种

是的，先熟化然后再烘烤，量小的话夹层锅，量大的话蒸煮线

zpf19920217 · 发表于 2022-7-12 07:41

q65538336 发表于 2022-7-11 07:22
蒸煮烘烤线是把腌制好的鸡先蒸熟再烤上色吗

一般蒸煮烘烤线前两节是蒸煮的，最后一节是烤制的(国外设备能耗高，适合产量大的，优点就是使用方便，全智能可以实时监控)

q65538336 · 发表于 2022-7-12 10:41

折没问发表于 2022-7-11 16:13
是的，先熟化然后再烘烤，量小的话夹层锅，量大的话蒸煮线

如果腌制好后放水里煮不是会把腌料味道散掉吗

折没问 · 发表于 2022-7-12 11:07

q65538336 发表于 2022-7-12 10:41
如果腌制好后放水里煮不是会把腌料味道散掉吗

不是加白水里煮啊，里面加香辛料，盐糖味精，做酱卤吗？相当于酱卤的产品加烘干，拌料

折没问 · 发表于 2022-7-12 11:20

zpf19920217 发表于 2022-7-12 07:41
一般蒸煮烘烤线前两节是蒸煮的，最后一节是烤制的(国外设备能耗高，适合产量大的，优点就是使用方便，全 ...

这种是不是做虾皮，做红薯干啥的，能用在这种肉上面？

zpf19920217 · 发表于 2022-7-12 14:03

折没问发表于 2022-7-12 11:20
这种是不是做虾皮，做红薯干啥的，能用在这种肉上面？

就是专门的肉制品加工线，你可以上网上搜下，外国很多的

BuddX · 发表于 2022-7-15 10:25

学习到了，感谢大佬们的分享。
咱只知道高温灭菌，要用高温灭菌包装

叮咚来 · 发表于 2022-7-16 04:55

你这是让我们推演工艺，然后再带入设备……这涉及问题有点多

孙丙州果蔬加工 · 发表于 2023-5-10 11:23

学习学习，感谢分享。

zxlwfb · 发表于 2023-5-10 12:37

本帖最后由 zxlwfb 于 2023-5-10 12:40 编辑

简单地说；原料整理--腌制--卤煮入味--真空包装--高温灭菌。更简单简化的工艺也是存在的，结果是相同的。

[求助]做烤鸡翅这些预包装的都用什么设备的