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[分享]纯绿豆面条的制作工艺研究

splyw

(伴坛终老plyw)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-6-29 12:47 | 只看该作者回帖奖励

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纯绿豆面条的制作工艺研究高维 (武昌工学院食品工程学院，湖北武汉 430065) [摘要 ]为得出不合小麦粉的高品质纯绿豆面条，以纯绿豆粉和谷朊粉为原料，通过改变谷朊粉含量、和面水温、微波处理时间等条件，探究这些单因素对纯绿豆面条断条率、蒸煮损失率的影响。以面条感官品质为指标，通过正交试验确定了纯绿豆面条的最佳制取工艺条件为：添加谷朊粉含量 15％、和面水温 30℃、微波去腥时间3min，此法研制的纯绿豆面条既具有普通挂面的特点，又有营养保健功能。 [关键词 ]绿豆；面条；工艺研究

绿豆, 工艺, 面条, 学院, 研究

1000011860148811_纯绿豆面条的制作工艺研究.pdf

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小程就

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-12-5 16:25 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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踏月行者

(踏月行者)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2022-12-18 14:31 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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1055543936

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2024-2-21 16:48 | 只看该作者 | 发表于：印度

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