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[求助]熟胚包子面粘牙怎么解决？

zjland123

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发表于 2022-6-27 21:30 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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蒸了6分钟然后速冻，再复蒸会粘牙，怎么解决这个问题？

解决, 问题, 速冻, 包子

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-6-27 21:35 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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应该是第一次没蒸熟吧

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zjland123

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楼主 | 发表于 2022-6-27 21:45 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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熟冻包子面皮发粘

我是熟胚包子，先蒸8分钟把面蒸起来，这样夏天运输不会化，但是速冻好后，再复蒸会有发粘的情况，请问这种情况怎么解决？我用的是发达中劲面粉，蛋白质11.7个，用了安琪馒头改良剂，为了面劲道加了点淀粉，复蒸发粘的问题解决不了，请大家分析帮忙解决下。

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zjland123

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2022-6-27 21:46 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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fuxiaoru6666 发表于 2022-6-27 21:35
应该是第一次没蒸熟吧

蒸6分钟的面，尝了下熟了啊

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ren0839

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-6-27 21:51 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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没有蒸熟！前面蒸的时间太短了

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-6-27 21:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zjland123 发表于 2022-6-27 21:46
蒸6分钟的面，尝了下熟了啊

冷却了吗？
是不是迅速冷冻导致回生？

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-6-27 21:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zjland123 发表于 2022-6-27 21:45
我是熟胚包子，先蒸8分钟把面蒸起来，这样夏天运输不会化，但是速冻好后，再复蒸会有发粘的情况，请问这种 ...

不要重复发帖，有什么补充的在这个帖子里一起讨论就行。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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chenyue8299

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2022-6-27 23:16 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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加速冻改良剂改善

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高玲玲

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[LV.8]以坛为家I

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9^#

发表于 2022-6-27 23:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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面粉的筋度有点重要，还有工艺，

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1056

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2022-6-28 14:54 | 只看该作者 | 发表于：上海

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用的高筋粉吗？加过盐吗？加乳化剂了吗？

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zjland123

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楼主 | 发表于 2022-6-28 21:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1056 发表于 2022-6-28 14:54
用的高筋粉吗？加过盐吗？加乳化剂了吗？

5星中劲，换五得利的7星如何？

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zjland123

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2022-6-28 21:23 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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高玲玲发表于 2022-6-27 23:42
面粉的筋度有点重要，还有工艺，

用高筋面粉么？

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