【2022我和肉的故事】从肉制品看食品安全

彩虹半圆 · 发表于 2022-6-8 15:10

【2022我和肉的故事】从肉制品看食品安全

我所从事的行业并不是真正的纯肉制品企业，但是看到这样的题目不禁提笔想说一说自己的看法。

其实看到这个题目让我不禁想起了，毕业实习的一个小插曲，当时学校要找实习机构签订三方协议，我们导师推荐我去了一家应该是做香肠的公司（已经想不起是屠宰场还是香肠了），懵懂的自己也是第一次接触食品行业。现在回想当时公司厂房（建议的彩钢房）、人员的更衣室存放工装、靴子不知道是什么味道，进入车间内是由一个老员工带着的根本来不及看这些。车间内映入眼帘的是一片片的猪肉，老员工安排我说“跟他们一样，找到淋巴然后剔除”，徒手放到猪肉上摸来摸去真的是油乎乎啊，自己还感觉到很大的腥味，当真正找到淋巴看到一坨小颗粒，是真的受不了。仅坚持了两天，再也没有坚持下去。就这样与肉制品擦肩而过了。

经历了这样一份工作，再也没有勇气选择这样的肉制品行业。可是阴错阳差的第二份正式工作仍没有脱离肉制品，部分的肉制品深加工。一直工作至今，主要从事的是品控与食品安全相关工作。由自己的看法来谈一谈肉制品加工的食品安全变化。

其实谈到食品安全又不禁想到一句经典语句“民以食为天，食以安为先”。其实食品安全也是在一步步严格。

90年代末肉制品加工：回想到农村老家小时候，家的旁边是个卖猪肉的，天天宰猪。早上四五点钟猪的滋啦滋啦的声音，就会被吵醒。至于肉逢年过年才会去订一些。那时候拿回想到什么食品安全。场地就是自己家房子，然后奔跑抓猪，打晕后，抓住猪脖子就是一刀，然后放血用盆接着（可以做猪血，也很好吃）。地面就是尘土面，案台就是木头的，刀都是木把的。以现在的思想来回想，哪有什么食品安全。人们也不会去在意，能吃上肉就不错了。

随着时代发展，人们的需求也越来越高。当我念大学学习食品科学与工程专业，了解到工业式的加工过程，慢慢了解了食品安全的重要性。当然那时已经有一定的食品安全思想了，毕竟也出现了一批批的大品牌为人们所熟知（金锣、双汇等）。

随着时代技术的发展，也在慢慢的改进初加工、屠宰方面的技术，考虑的更多的是食品安全，比如如何使肉质鲜美、如何使异物减少、如何使产品不易变质等。

近年肉制品加工：2017年有幸参加了《2017年国际食品安全大会》涉及到畜禽肉制品安全与加工新技术专题。对屠宰也做了讲解，为保证肉制品雷竞技百科，已普遍施行动物福利化管理，即人性化，不会像以前让动物处于紧张状态，一是肉质不好，二是对人们的心理也是一种伤害啊，哈哈。现在既保证动物安然离去又保证了产品品质。有部分企业引进链条式设备，减少了人员接触，卫生也有保证。曾经也有幸去过，鸡的屠宰厂，卫生清洁不在话下，而且工艺连续人员较少，减少了产品污染；从而也保障了食品安全。

随着人们需求的改变，产品也需要改变。比如我爸（农村人）从几年前开始，改变了原来吃大肉的习惯，开始选择牛羊肉了。由此可见，现阶段人们开始注重的不仅仅是食品安全还有营养健康。

其实也正是有了《肉类加工与新产品开发技术研讨会》，我们才能更好的了解国内外的现状技术及新品开发的一些方案，也为我们进一步的肉制品加工做了指引。也希望研讨会能越办越成功。

仅为自己观点，涉及专业不当，请谅解！