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[求助]皮蛋使用之前要不要清洗或者消毒

Kulumiao

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发表于 2022-5-24 14:08 | 只看该作者回帖奖励

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我们公司最近在做皮蛋瘦肉粥，来求助一下各位老师，皮蛋使用之前要不要经过消毒和杀菌之类的工序，我们现在的操作流程是皮蛋直接去壳然后再用水冲洗，在网上也找不到相关的标准和工艺，希望有懂的老师可以帮帮忙。

皮蛋, 使用, 老师, 我们, 消毒

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-5-24 14:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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做什么产品，对卫生什么要求，目前清洗后卫生什么情况，对成品是否有影响？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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Kulumiao

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楼主 | 发表于 2022-5-24 14:50 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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东海钓夫发表于 2022-5-24 14:44
做什么产品，对卫生什么要求，目前清洗后卫生什么情况，对成品是否有影响？

做预包装短保的方便食品，目前是先去壳后清洗，切丁后直接撒在做好的粥上再去进行包装。皮蛋都是从外面买来的成品，出厂前也是进行过消毒杀菌的。

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-5-24 14:51 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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安全应该没有问题的，你加到粥里面还要煮啊，要防止的是异物污染，如果没有问题，就这样啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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Kulumiao

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楼主 | 发表于 2022-5-24 14:55 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xilinxu 发表于 2022-5-24 14:51
安全应该没有问题的，你加到粥里面还要煮啊，要防止的是异物污染，如果没有问题，就这样啊

...

徐老师您好，可能我的表达有误，我们的皮蛋是包装前一步才撒上去的，不是和粥一起煮出来的。

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xilinxu

(许老师)

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发表于 2022-5-24 15:01 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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Kulumiao 发表于 2022-5-24 14:55
徐老师您好，可能我的表达有误，我们的皮蛋是包装前一步才撒上去的，不是和粥一起煮出来的。

食用方式是怎么样的啊？如果有再加热，也没有大问题的

如果是即食的，需要防止的是人员和水的污染，最好清洗完成后消毒，然后过无菌水。

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

食品商城，欢迎光临

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xilinxu

(许老师)

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7^#

发表于 2022-5-24 15:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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具体的风险要你自己评估

，广州的皮蛋瘦肉粥是皮蛋要加进去煮的

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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Kulumiao

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楼主 | 发表于 2022-5-24 15:03 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xilinxu 发表于 2022-5-24 15:02
具体的风险要你自己评估，广州的皮蛋瘦肉粥是皮蛋要加进去煮的

好的，谢谢徐老师

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-5-24 15:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Kulumiao 发表于 2022-5-24 14:50
做预包装短保的方便食品，目前是先去壳后清洗，切丁后直接撒在做好的粥上再去进行包装。皮蛋都是从外面买 ...

那就没问题了，清洗—切丁—灌装到杀菌这个时间间隔不要太久。

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-5-24 16:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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做高温杀菌粥配料，洗干净就足够了。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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601467275

(傻师弟)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-5-24 17:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可以在使用之前蒸一下

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a44878

(奔跑的东坡肉)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-5-24 18:02 | 只看该作者 | 发表于：上海

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直接撒在做好的粥上再去进行包装；后面没有高温措施的话，就一定要熟化或者杀菌。

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