【2022异物】+浅谈异物控制全程

彩虹半圆

2022异物+浅谈异物控制全程

所处行业：速冻食品，速冻面米制品，规模400人以下。

看到异物大家都是很头疼的，像头发、草棍、虫子等，甚至还会出现不知从哪出来的螺丝等等。这些异物的出现对大家心态以及对此类品牌都会产生怀疑。这更是对加工企业很艰难的考验。为避免或减少此类事件加工企业也是想尽一切办法。下面根据我所在企业给大家参考。

一．源头

此所谓源头，也就是要在开始时就要考虑相应异物的控制。下面分四部分进行介绍：

（1）厂区

说到厂区有人说那都是法律法规的要求跟异物有什么关系。如厂区地面要求为硬质地面，不得有积水。其实是为控制尘土沙子及飞虫等异物。

另外在选择厂址前更是要考虑周边环境，不仅是不易发生灾害，对于异物控制更不能有飞虫等滋生也是重点考虑的。

在设计车间时，车间墙面、地面、棚顶应选择不易脱落或涂层的。另外食品正上方使用照明设施应有防护罩或使用安全型照明设施。

（2） 设备设施

针对异物控制问题，在设备设施材质也是必须要进行考虑的。设备设施选择大部分均为易清洁、无卫生死角的不锈钢材质。禁止使用一些带有涂料的材料；尽量避免木质、布制、棉质、玻璃等能产生异物的材质，如果不能避免应做好相应的防护措施，如每天检查其使用状态，是否符合使用要求。

（3） 物料要求

我们都知道原料，尤其是农产品，多多少少都会带有异物（如沙子、砂石、草棍、塑料膜等）。预包装食品相对来说异物的风险较少，但对于农产品如蔬菜类，当选择一些净菜时，异物风险较小，但会涉及到成本增加问题，一般企业不会选择。我们应在选择物料时，在价格不差的情况下，尽量挑选一些异物较少的物料。

（4） 人员要求

人员管理要求：为防止异物引入，要求人员不佩戴首饰、不化妆粘贴假睫毛或双眼皮等，另外规范穿戴工装，确保自身衣服的异物（头发、线头等）引入。使用劳保用品时，应及时关注劳保用品的完整程度。

二．过程控制

（1） 人员

人员管理培训是必不可少的，新员工上岗前培训，老员工定期或不定期进行《卫生知识》《穿衣戴帽流程》《作业指导书》等食品安全意识的培训。

日常检查，每天对员工工作服穿戴情况、化妆情况、人员卫生情况等进行检查，不合格不得进入车间，另外穿戴工作服后增加粘辊操作和风淋，避免在穿戴过程中沾染毛发或线头等引入车间。

对于操作岗位人员应重点关注岗位操作，尤其是初加工岗位（如挑选、切配）人员必须严格按照岗位操作执行，在减少异物同时不得引入新异物。

（2） 设备设施管理

设备设施必须保持清洁，避免食物残渣留存。制定清洁消毒标准，清洁人员严格按照清洁标准执行，确保设备设施的清洁。

做好各设备设施点检（尤其是刀片、塑料），避免零件或器具的不完整，同时也及时发现减少不必要的损失。

（3） 物料挑选

对于劳动密集型产业，人员挑选杂质是少不了的。一定要配备适当的案台

不能使用颜色艳丽影响食品正常特性颜色的，避免造成挑选错误。除案台要求，照明是必不可少的，一定要求充足照明，同时也不能改变物料颜色。

（4） 成品金探

成品金探是最终异物阻止关卡，选择适当的基准金属探测试块，才能保证异物

能准确的剔除。一定少不了定时校准，避免造成不必要的损失。

时间拼拼凑凑，思路拼拼凑凑。大家学习有用的，眼睛自动筛选过滤无用信息。仅供参考。

foodmatebak

源头控制好，后面的工作能省很多

zcslantian

抓好人机料法环，产品雷竞技百科 有保障

心不由己

做起来太难，

feng4321

共同努力

石竹

从源头控制是正途，最后机器把关也是没办法的事。

彩虹半圆

心不由己 发表于 2022-5-16 09:41
做起来太难，

尽力做到，避免出现，不能消除，只能减少或避免

彩虹半圆

feng4321 发表于 2022-5-16 10:39
共同努力

共同努力，努力努力再努力

彩虹半圆

石竹 发表于 2022-5-16 17:03
从源头控制是正途，最后机器把关也是没办法的事。

是啊，源头毕竟有事还会有成本控制，不想饮料乳品自动化程度高

石竹

彩虹半圆 发表于 2022-5-28 11:38
是啊，源头毕竟有事还会有成本控制，不想饮料乳品自动化程度高

对对，自动化产品和劳动密集型产品有差别。

hutuker

来学习，感谢分享

YTU王罡

从业经验丰富，深入一线工作，扎根速冻食品基层，经历见识广才能写出来的好文章。