糕点生产车间

卜桦 · 发表于 2022-5-21 10:56

物流通道不能走人，人也不能从配料间到蒸煮间，建议在楼梯间做一个洗手消毒区域和风淋设备单独进出蒸煮间。还有蒸煮后的半成品怎么去内包车间，图上看不出来。

卜桦 · 发表于 2022-5-21 11:00

sz1234 发表于 2022-5-20 15:14
我是觉得预处理间可以不用从更衣室进，但是规定好像也要从更衣室进的。更衣室暂时只能做一个，面积太小了 ...

主要看你预处理车间的具体功能，不能一概而论。

卜桦 · 发表于 2022-5-21 11:12

卜桦发表于 2022-5-21 10:56
物流通道不能走人，人也不能从配料间到蒸煮间，建议在楼梯间做一个洗手消毒区域和风淋设备单独进出蒸煮间。 ...

后面才看到你的蒸煮车间是用来蒸红薯、土豆等原料的。如果配料和预处理车间均不涉及生制品（鸡胸肉、火腿、培根等），建议布局方案：把配料间和蒸煮间互换即可。（因提供的信息不是很全面，请参考）

卜桦 · 发表于 2022-5-21 11:16

sz1234 发表于 2022-5-18 11:25
哦哦，好的，意思就是如果有蛋的话要专门弄一个专用的洗蛋间，不能用来其他作用的。在预处理间单独再开一 ...

预处理车间含鸡蛋的处理的话，需要将鸡蛋的清洗、消毒、打蛋工序独立出来，最好是车间以外的位置，不然虫害基本上控制不住的。还有可以考虑采购蛋液，简单省事。

A1763132 · 发表于 2022-5-22 17:29

蒸煮和烘烤应该放到一块，都属于熟制

sz1234 · 发表于 2022-5-23 14:01

A1763132 发表于 2022-5-22 17:29
蒸煮和烘烤应该放到一块，都属于熟制

蒸煮之后还要捣烂配料、成型的

sz1234 · 发表于 2022-5-23 14:02

卜桦发表于 2022-5-21 11:16
预处理车间含鸡蛋的处理的话，需要将鸡蛋的清洗、消毒、打蛋工序独立出来，最好是车间以外的位置，不然虫 ...

鸡蛋使用少的话是否可以在车间以外去蛋壳

sz1234 · 发表于 2022-5-23 14:07

卜桦发表于 2022-5-21 10:56
物流通道不能走人，人也不能从配料间到蒸煮间，建议在楼梯间做一个洗手消毒区域和风淋设备单独进出蒸煮间。 ...

修改了一下，配料间其实相当于混料间（搅拌间）一样的

卜桦 · 发表于 2022-5-23 15:01

sz1234 发表于 2022-5-23 14:02
鸡蛋使用少的话是否可以在车间以外去蛋壳

就是要在车间以外的区域去壳。

卜桦 · 发表于 2022-5-23 15:29

sz1234 发表于 2022-5-23 14:07
修改了一下，配料间其实相当于混料间（搅拌间）一样的

还是看不太明白，单看布局没什么问题。

sz1234 · 发表于 2022-5-23 15:46

卜桦发表于 2022-5-23 15:01
就是要在车间以外的区域去壳。

哦哦，好的

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