糕点生产车间

tan583

如果涉及到冷加工糕点，或许你还需要一个后成型间，就是烘烤出来冷却，夹馅之类的地方…然后再是内包。
然后一般后成型、内包这些洁净区需要一个二次更衣或者直接在后端开辟一个人流通道，干一个单独的更衣间。

sz1234

tan583 发表于 2022-5-18 09:25
如果涉及到冷加工糕点，或许你还需要一个后成型间，就是烘烤出来冷却，夹馅之类的地方…然后再是内包。
然 ...

不是冷加工糕点冷却间还需不需要

tan583

sz1234 发表于 2022-5-18 10:11
不是冷加工糕点冷却间还需不需要

没冷加工不设呗。emm…这东西一般都有，现在不设，万一以后想做就悲剧了。还有一点，糕点原料肯定有鸡蛋…如果用鸡蛋液没问题，直接用鸡蛋的话需要鸡蛋清洗和消毒的隔间的。

sz1234

tan583 发表于 2022-5-18 10:31
没冷加工不设呗。emm…这东西一般都有，现在不设，万一以后想做就悲剧了。还有一点，糕点原料肯定有鸡蛋 ...

就是设置一个预处理间吧，用来原材料的清洗消毒

tan583

sz1234 发表于 2022-5-18 10:40
就是设置一个预处理间吧，用来原材料的清洗消毒

也不全是。预处理间比较笼统，鸡蛋污染比较严重…8957单独拎出来要求整一个洗蛋间。预处理干很多其它事情，比如筛粉啥的。

机器编号sd024

1、蒸煮后的半成品再经配料间进入成型区，存在生熟交叉污染的风险；2、包材间内外包材没有明显区分存放，有异物掉入内包材的风险；3、没有清洗间吗？生产工器具如何清洁？

sz1234

tan583 发表于 2022-5-18 10:44
也不全是。预处理间比较笼统，鸡蛋污染比较严重…8957单独拎出来要求整一个洗蛋间。预处理干很多其它事情 ...

哦哦，好的，意思就是如果有蛋的话要专门弄一个专用的洗蛋间，不能用来其他作用的。在预处理间单独再开一个房间

sz1234

机器编号sd024 发表于 2022-5-18 11:01
1、蒸煮后的半成品再经配料间进入成型区，存在生熟交叉污染的风险；2、包材间内外包材没有明显区分存放，有 ...

蒸熟后本来就要和生的原料混合搅拌的啊，然后再成型烘烤；包材间内外包材分区存放可以的吧，不用分隔的吧，分区的线还没画进去；清洗间到时候可能不做在里面

刘梦奇

从你的图上看

刘梦奇

1、预处理的原料是从更衣室进入的么？2、内包车间洁净程度应该更高一级，建议分开使用更衣室。3、蒸煮与配料洁净程度一致，同一通道应该可以的

sz1234

刘梦奇 发表于 2022-5-20 11:36
1、预处理的原料是从更衣室进入的么？2、内包车间洁净程度应该更高一级，建议分开使用更衣室。3、蒸煮与配 ...

我是觉得预处理间可以不用从更衣室进，但是规定好像也要从更衣室进的。更衣室暂时只能做一个，面积太小了，总共才300个平方左右

刘梦奇

sz1234 发表于 2022-5-20 15:14
我是觉得预处理间可以不用从更衣室进，但是规定好像也要从更衣室进的。更衣室暂时只能做一个，面积太小了 ...

我是说的原料预处理间的物料是从更衣室进的么，我在图上没看到别的物流口了，最好设置一个物流通道