黄焖鸡酱料变稀怎么办？求助！

鸦之小小名 · 发表于 2022-5-18 15:00

微生物如果没问题，也可能是淀粉加热温度过高，时间过长。冷却过程中淀粉老化导致变稀。可以加酸调PH到5以下，也能延长保质期。

爱你一辈子 · 发表于 2022-5-19 12:46

鸦之小小名发表于 2022-5-18 15:00
微生物如果没问题，也可能是淀粉加热温度过高，时间过长。冷却过程中淀粉老化导致变稀。可以加酸调PH到5以 ...

好的，谢谢了！

雨微夏 · 发表于 2022-5-19 13:04

估计是甜面酱的问题，有做过类似的产品，一添加甜面酱就变稀了，后面把甜面酱去掉就好了，不然你就淀粉不要加，增稠剂换成胶。

tang08037 · 发表于 2022-5-21 16:42

甜面酱。。。。里面有淀粉酶。联系淀粉厂家给你合适的淀粉

tang08037 · 发表于 2022-5-21 16:44

爱你一辈子发表于 2022-5-12 09:19
好的，我们是开小店的好多都不懂，今天调制明天用，都还好好的，这不是为了存放时间久一点，不知道啥原因 ...

你们门店自己用的没必要加这些添加剂，增加成本，你这个有用甜面酱，里面会有淀粉酶，

jc334851794 · 发表于 2022-5-21 17:20

可以试验一下将除了淀粉以及黄原胶外的其他辅料先进行加热，等到温度、时间达到工艺要求后，进行勾芡（淀粉可少加一些冷水混匀后，边搅拌边添加到汤汁中；黄原胶可使用少量食用油溶解后添加），在进行罐装，杀菌等后续工艺

wpooxn · 发表于 2022-6-6 07:05

你这配方有点奇怪，自己店里用简单好吃就行，这个酱太过繁琐了。

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