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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 黄焖鸡酱料变稀怎么办？求助！

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[求助]黄焖鸡酱料变稀怎么办？求助！

爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-5-12 00:28 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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黄焖鸡酱料变稀怎么办？主料有耗油，柱候酱，海鲜酱，甜面酱，芝麻酱，花生酱，老抽，生抽，味精，盐，刚开始的时候状态挺好的，第三天就开始变稀，7天后就和水似的，求解！
苯甲酸钠防腐
羟qiang丙基二淀粉磷酸酯增稠
D-异抗坏血酸钠防腐抗氧化
黄原胶增稠
我是把这些东西混合一起加热搅拌的！
大家帮我看看问题出在哪里?

防腐, 酸钠, 酱料, 怎么办, 味精

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潇洒哥

(高效哥)

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[LV.10]以坛为家III

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Foodmate Team

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发表于 2022-5-12 07:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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微生物指标怎么样？

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一川烟草

(一川烟草)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2022-5-12 08:09 | 只看该作者 | 发表于：天津

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三天变稀，七天就和水一样，你是按微生物超标情况读的吧，看看微生物

自我升级中

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-5-12 08:11 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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怎么检测微生物？没有检测过！这个指标能告诉我啥信息？

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-5-12 08:12 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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一川烟草发表于 2022-5-12 08:09
三天变稀，七天就和水一样，你是按微生物超标情况读的吧，看看微生物

怎么检测？

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-5-12 08:14 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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潇洒哥发表于 2022-5-12 07:58
微生物指标怎么样？

酱料变稀了不少，加了添加剂以后，虽然有点改善，但还是没有刚调出来的稠！

食品商城，欢迎光临

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一川烟草

(一川烟草)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-5-12 08:19 | 只看该作者 | 发表于：天津

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爱你一辈子发表于 2022-5-12 08:12
怎么检测？

啊？你们酱料不检测微生物么？菌落总数和大肠菌群，既然有性状改变了，这俩是最基本的，看下国标

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食品小邦

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[LV.2]偶尔看看I

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Foodmate Team

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8^#

发表于 2022-5-12 08:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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我们做过同类产品的测试，费了好长时间才有改善，可能的原因一个是热处理强度，另外一个是要用合适的增稠剂复配使用。

伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务，有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式：17653538951，微信同号。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-5-12 08:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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爱你一辈子发表于 2022-5-12 08:11
怎么检测微生物？没有检测过！这个指标能告诉我啥信息？

http://down.www.sqrdapp.com/standard/sort/3/50367.html

http://down.www.sqrdapp.com/standard/sort/3/50368.html

也可以闻一闻是不是有异味了，尝尝是不是变酸了。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-5-12 08:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1、微生物繁殖导致
2、本身体系不稳定
做检测排除一的话，从配方和工艺上稳定体系

老老实实做人，踏踏实实做事。

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爱你一辈子

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[LV.1]初来乍到

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11^#

楼主 | 发表于 2022-5-12 09:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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一川烟草发表于 2022-5-12 08:19
啊？你们酱料不检测微生物么？菌落总数和大肠菌群，既然有性状改变了，这俩是最基本的，看下国标

好的，我们是开小店的好多都不懂，今天调制明天用，都还好好的，这不是为了存放时间久一点，不知道啥原因，谢谢了！

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-5-12 10:06 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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假如原料混合后没有变质，产生的变稀就是配方的比例不合理，液体物料过高的原因。

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