【2022异物】异物控制之人机料法环

yagnyaning

所在行业：乳制品主要产品类型：婴幼儿配方乳粉、调制乳粉公司规模：100-120人

异物控制之人机料法环

异物是造成食品安全危害之一的物理危害的原因之一，具有污染来源广泛、容易被消费者识别等特性，消费者不用具有专业的知识就可以识别出来，因此给企业带来了很大的困扰。今天分享一些个人浅见，希望能给大家带来一点帮助。

1、 异物识别

1.1随物料带入的异物

人：操作人员的个人物品、毛发；工作服破损；

机：物料拆包的工器具、记录用品的破损；

料：物料的包装物清理清理不彻底；内包装静电吸附包材碎片或者封包线；

法：拆包步骤、方法不合理导致包装物破碎或断裂的封包线清理不彻底；

环：基础设施破损脱落；人流、物流、气流通道防护不到位，裹挟进入异物或虫鼠害侵入；废弃物管理不规范；现场操作：电焊、切割、打磨等工作防护不到位；

1.2 生产过程可能产生的异物带入

人：同物料控制

机：设备自身零配件的脱落或保养维护过程中的工具管理不善；维护保养不到位导致的密封件磨损和脱落；设备开口处未进行控制，异物进入；异物检测设备精度不够、监控用温度计等防护不到位破碎产生异物；

料：投料过程，未对内包装袋防护到位，破损后进入物料之中

法：转序过程未对产品进行良好的防护，导致异物进入；取样不科学导致异物进入或工器具本身成为异物；

环：同物料控制

1.3贮存和运输可能产生的异物带入

人：同物料控制；

机：装卸设备不卫生；车辆不卫生；

法：野蛮操作导致食品包装物破损；

环：储存库房不卫生，造成异物污染；虫鼠害控制措施不当；

2、 异物控制

人：人员制度管理硬规定：不佩戴手表等饰品、不做假睫毛假指甲等妆容、饮水用具、药品、雨具、食品等个人物品规范管理不得带入车间、人员制度管理应对员工进行培训；

工作服管理制度应规定：材质适合，不易破损；设计合理，没有余多饰物，尽量不设置外置口袋，至少腰部以上不要设置外置口袋；尽量不要使用易脱落连接件，连接件材质的选择应考虑工作服清洗消毒时对其的影响；工作服的破损应及时修复；个人衣服应与工作服分开存放；员工养成良好的卫生习惯

机：设备设计应考虑异物进入的可能性，向上开口设备有盖子，上方尽量避免有易脱落件；操作前应对易脱落件进行点检，拒绝野蛮操作；作好维修维护年度计划，按照计划严格执行，减少设备过度磨损和脱落的可能性；监控设备的定期校准

料：物料转移时关注不要有异物进入；降低不规范操作导致的外包装物破损或静电吸附导致的包装物随脱包后物料进入下道工序；对供方所供物料的包装物雷竞技百科 提出要求，减少包装物破损导致的异物裹挟。

法：作业指导书应尽量详尽，每个动作都应有规定；对员工制度执行情况进行监 督、记录、考核；设置合理的异物检查设备，如金属探测仪、 X 光、磁铁、筛网等

环：各设施的材质应符合相应法律法规要求；设施及时维护，避免异物的产生；不使用已破损或不适合的清洁工具或记录工具（尽量使用可被监控设备探测到的材质），不得不使用时应做好点检工作。

同时，应该做好以上各个步骤中的记录，方便发生问题后进行追溯查找原因。工作中发现的异物应对其类别、数量归纳总结，进行原因分析，并确定纠正措施，分析结果与确定的措施要对工人进行宣贯和培训。

最后，对于异物，应该充分利用风险的思维，任何不属于食品本身的物品均应对其进行识别、评估。对于异物的识别不是一成不变的，在物料、环境、设备、工器具等发生变化的时候，应该重新对异物进行识别。

scfy1995

有用，但是规章制度好做，现场不执行也没用

liuge1984

一楼说的对，楼主写的也不错。

foodmatebak

收到，感谢支持！！

feng4321

实际案例有吗

今天星期五

scfy1995 发表于 2022-4-27 10:59
有用，但是规章制度好做，现场不执行也没用

真相了体系审核认证都

wnh728

异物控制之人机料法环，多测试才行！

yagnyaning

feng4321 发表于 2022-4-27 11:14
实际案例有吗

因为我所在的行业是是婴儿粉行业，所以现在发生异物的情况非常少，近一年发生过的是一次性手套残片。

yagnyaning

wnh728 发表于 2022-4-27 11:34
异物控制之人机料法环，多测试才行！

是的，不同的食品分类，工艺流程不同，车间设计也不一样，控制手段就不同，所以只能提出可能产生异物的点。

yagnyaning

scfy1995 发表于 2022-4-27 10:59
有用，但是规章制度好做，现场不执行也没用

所以，事事最后又落在了人的身上。

zcslantian

人机料法环，适用于生产过程的雷竞技百科 控制

石竹

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