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[分享]酱卤鸭肉去腥技术探讨

splyw

(伴坛终老plyw)

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[LV.10]以坛为家III

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-4-19 12:40 | 只看该作者回帖奖励

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酱卤鸭肉去腥技术探讨于奎财赵燕华魏丽容广州市华琪生物科技有限公司广东广州 510250 摘要鸭肉是优质的滋补佳品，具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当，就会有一股浓烈的腥味，影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三甲胺、“德尔塔 ”一氨基戊醛(酸 )和六氢吡啶类化合物共同形成的。如何处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?通过 4组常用去腥方案以酱卤黑鸭的应用效果对比为例．对酱卤肉制品在加工过程中的腥味处理工艺配方进行研究探讨。

腥味, 处理, 卤鸭, 技术, 广州

1000011888619011_酱卤鸭肉去腥技术探讨.pdf

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食品信息资源整合.专业食品资料文献查询；发酵食品科技情报站...可查询所需资料免费查询服务
v信13011856999；.

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海东刘

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[LV.1]初来乍到

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2^#

发表于 2022-4-19 13:14 | 只看该作者 | 发表于：青海省

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呵呵，谢谢啦

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50049333

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[LV.5]常住居民I

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3^#

发表于 2022-4-20 10:51 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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感谢分享

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杨小午

(balabala)

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[LV.2]偶尔看看I

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4^#

发表于 2022-9-14 10:02 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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感谢楼主分享

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leiyuhua520530

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[LV.6]常住居民II

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5^#

发表于 2022-9-19 23:52 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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谢谢分享。

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第五学士

(南厢房酱卤肉制品)

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[LV.3]偶尔看看II

5 主题	61 帖子	105 积分

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6^#

发表于 2022-9-22 10:50 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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下载学习了！感谢!

食品商城，欢迎光临

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靖涛杨

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[LV.7]常住居民III

0 主题	2280 帖子	2524 积分

7^#

发表于 2022-9-23 06:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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好资料，谢谢楼主的无私奉献。

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冇得食

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[LV.1]初来乍到

0 主题	612 帖子	740 积分

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8^#

发表于 2022-9-24 15:55 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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下了再说谢谢分享

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小程就

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[LV.9]以坛为家II

146 主题	5311 帖子	5941 积分

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9^#

发表于 2022-9-25 10:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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谢谢王老师的分享！您就是知识的宝库

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一个人的小卤

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[LV.1]初来乍到

0 主题	53 帖子	68 积分

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10^#

发表于 2022-10-17 16:59 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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感谢分享好资料

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cyshuai

(兜兜)

签到天数: 441 天

[LV.9]以坛为家II

848 主题	5万帖子	11万积分

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11^#

发表于 2022-12-18 11:36 | 只看该作者 | 发表于：上海

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感谢楼主的分享，学习了

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靖涛杨

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[LV.7]常住居民III

0 主题	2280 帖子	2524 积分

12^#

发表于 2022-12-28 06:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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谢谢提供资料

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