藏式牦牛肉酱加工研究

splyw

藏式牦牛肉酱加工研究
辜雪冬，德庆，西穷，琼拉，平措卓玛，马长中
(西藏农牧学院食品科学学院，西藏林芝860000)
技术研发
摘要：实验以牦牛肉、糌粑为原料，辅以食盐、夏果唐杰、廓聂、果巴日果、墨脱辣椒等调味料，生产具有西
藏特色的牦牛肉酱产品。通过单因素试验和正交试验，以感官评价为指标，得出各因素对产品感官的影
响：墨脱辣椒>夏果唐杰>果巴日果>廓聂；当墨脱辣椒为o．3％、夏果唐杰为2％、廓聂为o．5％、果巴
日果为1％时，产品的感官得分达到最大值。最终确定产品的配方为牛肉：糌粑比为10：3(以
100计)、食盐3％、墨脱辣椒o．3％、夏果唐杰2％、廓聂o．5％、果巴日果1％、乳酸链球茵素o．2％。
关键词：牦牛肉；肉酱；产品配方

连工

谢谢楼主分享。

今天星期五

听君一席话