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[求助]关于冷冻面包解冻问题

zhj930107

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-4-13 10:34 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省

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公司生产了一款冷冻面包（贝果），常规存储方式是-18摄氏度保存，然后食用前解冻至常温然后150摄氏度复烤2min。现在我们有一个客户因为运输条件不达标，只能做到常温运输，这就造成了冷冻解冻再冷冻的情况，现阶段按照这个方式进行了测试，微生物和口感都严重不合格，请问问题点在哪里，有没有办法可以优化或者改善呢

冷冻, 解冻, 面包, 摄氏度, 问题

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scfy1995

(爱吃肉的胖胖君)

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[LV.6]常住居民II

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2^#

发表于 2022-4-13 10:55 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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问题点就在运输条件，是不是可以用低温冷冻外套泡沫箱里面加冰袋制造可以延长解冻时间的条件。建议做运输温度曲线测试一下。

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chinazhang

(井底之蛙)

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[LV.10]以坛为家III

76 主题	3317 帖子	1万积分

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3^#

发表于 2022-4-13 11:24 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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先解决冷链

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cicyYQ

(Cicy)

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[LV.4]偶尔看看III

3 主题	80 帖子	618 积分

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4^#

发表于 2022-4-13 11:39 | 只看该作者 | 发表于：上海

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常温运输肯定不行，如果做不到冷链运输，那是否可以再外包装上再想想办法，比如泡沫纸箱中加足够多的冰块或者冰袋，然后密封储存运输，或者购入保温袋或者保温箱，但这样做成本肯定会上去不少的

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BananaWater

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[LV.8]以坛为家I

12 主题	2276 帖子	3241 积分

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5^#

发表于 2022-4-13 11:55 | 只看该作者 | 发表于：广西

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购买保温箱吧，你产品对温度又有要求

没颜，没钱，没人爱——三无青年

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老破孩_z

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[LV.5]常住居民I

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2022-4-13 12:50 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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冷冻的面包一定要冷链运输，常温太不可控了。
鬼知道常温车在路上跑多久，夏天车上的温度有多少
冷链运输就是了，或是量大，你们直接给他们做常温款

果蔬加工、肉制品。

食品商城，欢迎光临

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xiaobaishutu

(syjf)

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[LV.2]偶尔看看I

0 主题	43 帖子	149 积分

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7^#

发表于 2022-4-13 14:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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很明显问题就在运输环节哈~你们直接给他送货不就得了。。

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石竹

(石竹)

签到天数: 3277 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2022-4-13 17:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你们设置的条件是冷冻保存和运输，常温下微生物繁殖和其他方面劣变肯定是不可控啊。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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asd123asd

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[LV.3]偶尔看看II

42 主题	1151 帖子	1961 积分

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9^#

发表于 2022-4-13 18:59 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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现在我们有一个客户因为运输条件不达标，只能做到常温运输，这就造成了冷冻解冻再冷冻的情况，现阶段按照这个方式进行了测试，微生物和口感都严重不合格，请问问题点在哪里，有没有办法可以优化或者改善呢

问题点在于罚的少，哪一家客户？说来听听，让这些垃圾食品从业者卖房交罚款去！

第七十五条　食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：
（一）故意实施违法行为；

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asshijie

(老徐)

该用户从未签到

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10^#

发表于 2022-4-14 04:11 | 只看该作者 | 发表于：加拿大

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最简单的办法就是保持冷链运输。没有保温制冷的车有多糟糕，听说过夏天小孩子被锁在车内热死的吧。

https://www.jptwellness.com/

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thierry111

该用户从未签到

3 主题	82 帖子	211 积分

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11^#

发表于 2022-4-15 13:36 | 只看该作者 | 发表于：北京

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问题就是运输温度不达标，冷冻产品改冷藏或常温运输，造成微生物生长，微生物生长的条件就是适宜的温度和水

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