奶酪脆产品类别

石竹

sll0711 发表于 2022-4-10 21:56
干酪比例大于51% 的所以我们不想走糕点，可以的想走再制干酪，但是现在比较矛盾，觉得可以又觉得不妥，来 ...

这个状态如何实现的，奶酪含量高不都软软的吗？

sll0711

石竹 发表于 2022-4-11 06:18
这个状态如何实现的，奶酪含量高不都软软的吗？

切薄片，低温高时间烘烤，是脆的

石竹

sll0711 发表于 2022-4-11 07:28
切薄片，低温高时间烘烤，是脆的

吃到嘴里细品还是会滑的，别纠结。

sll0711

石竹 发表于 2022-4-11 07:33
吃到嘴里细品还是会滑的，别纠结。

好嘞，谢谢老师解惑

石竹

sll0711 发表于 2022-4-11 08:12
好嘞，谢谢老师解惑

客气了。

zcslantian

定个企标不就解决问题了

zhou13929229051

再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以 1 种或 2 种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定 剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口 味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，制 造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。近年来国外对再制干酪的研究 相当活跃，在研发及制造上已具有较高的技术水平。13929229051

zhou13929229051

51%干酪比例还没有强制执行吧！