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[求助]奶酪脆产品类别

sll0711

(李昂)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-4-10 14:45 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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打算研发一款奶酪脆（外观类似于饼干）原料及工艺符合“再制干酪”定义，但感官要求略有差异（没有润滑感）请教老师们是否可以归类为再制干酪产品

奶酪, 干酪, 产品, 请教, 外观

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-4-10 17:19 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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标准指标都符合吗？

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sll0711

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-4-10 17:29 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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石竹发表于 2022-4-10 17:19
标准指标都符合吗？

除了感官上略有差异，其他指标都符合

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-4-10 18:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不是饼干或糕点？

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-4-10 19:29 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sll0711 发表于 2022-4-10 17:29
除了感官上略有差异，其他指标都符合

感官也是指标啊。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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sll0711

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-4-10 20:18 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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东海钓夫发表于 2022-4-10 18:57
不是饼干或糕点？

走糕点或者饼干觉得附加值太低了，原料主要是奶酪，所以想走再制干酪类型

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食品商城，欢迎光临

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sll0711

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楼主 | 发表于 2022-4-10 20:19 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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石竹发表于 2022-4-10 19:29
感官也是指标啊。

感官并不是完全不符合，至少其中某一点不一致，所以在纠结能否走再制干酪标准

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-4-10 21:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sll0711 发表于 2022-4-10 20:19
感官并不是完全不符合，至少其中某一点不一致，所以在纠结能否走再制干酪标准

不了解具体产品什么样，不好说。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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sll0711

(李昂)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-4-10 21:41 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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石竹发表于 2022-4-10 21:18
不了解具体产品什么样，不好说。

老师，就和薄片饼干类似，您看下

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-4-10 21:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sll0711 发表于 2022-4-10 21:41
老师，就和薄片饼干类似，您看下

干酪比例大于15%吗？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-4-10 21:56 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sll0711 发表于 2022-4-10 20:18
走糕点或者饼干觉得附加值太低了，原料主要是奶酪，所以想走再制干酪类型

那就符合定义啊。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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sll0711

(李昂)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2022-4-10 21:56 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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石竹发表于 2022-4-10 21:51
干酪比例大于15%吗？

干酪比例大于51% 的所以我们不想走糕点，可以的想走再制干酪，但是现在比较矛盾，觉得可以又觉得不妥，来请教下前辈们

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