不回缩！不开裂！不塌腰！此方做出完美戚风杯子蛋糕

休闲零食联盟

准备材料

水 30g / 奶粉 10g / 植物油 25g

糖（蛋黄）15g / 糖（蛋白）45g

低粉 65g / 鸡蛋 4个

制作步骤

1、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

2、准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。

3、取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

4、倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。

5、分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

6、这是完成好的蛋黄糊状态。

7、打发蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。

8、取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

9、将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

10、将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯)，再将面糊倒入模内。

11、装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

12、预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。

13、出炉后马上脱模晾凉。

14、成品非常饱满。

15、撕开纸膜看下

16、再看一下组织，非常绵密。

Tips：

1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。
2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。

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雨微夏

周末也试做了小蛋糕，就是烤完后面放个大半天会返潮是怎么回事？表面湿粘，我烤了挺久确定烤熟了的，不知道哪里出问题

foodmatebak

我的塌腰，难道是纸膜太硬了？

devilzen

可以试一下效果。